Копченая ветчина по-шведски

Копченая ветчина по-шведски

Ингредиенты:

10 кг свинины.

Для рассола:

7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.

Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует использовать сосновые и еловые опилки, а также шишки этих пород. Коптить ветчину нужно до образования корочки коричневато– красного цвета.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.