Читайте также
Копченая ветчина по-шведски
Ингредиенты10 кг свинины.Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Способ приготовленияПриготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для
Копченая ветчина из шейной части
Ингредиенты5 кг свинины.Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли.Способ приготовленияШейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их в емкость и залить холодным рассолом.Рассол приготовить
Копченая ветчина
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),4–5 зубчиков чеснока,5 лавровых листьев,5 г черного молотого перца,5 г красного молотого перца,3 г гвоздики,2 г корицы,50 г сахара,300 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить и вымыть,
Копченая ветчина по-грузински
Ингредиенты
10 кг свинины,100 г ягод можжевельника,3 зубчика чеснока,4 лавровых листа,20 г кориандра,20 г сахара,350 г соли.
Способ приготовления
Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость,
Копченая ветчина по-шведски
Ингредиенты
10 кг свинины,3 зубчика чеснока,4 лавровых листа,20 г кориандра,20 г сахара,350 г соли.
Способ приготовления
Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения,
Копченая ветчина с можжевельником
Ингредиенты: 10 кг говядины, 500 г соли, 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника
Говядину промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и измельченных ягод можжевельника. Мясо уложить в емкость для посола, сверху прижать гнетом и выдержать
Копченая ветчина из телятины со специями
Требуется: 1 кг телячьей вырезки, 1 л воды, 120 г соли, по 10 г сахара и тмина, 5 г черного молотого перца, 6 г кардамона, 3 г сухой кинзы.Способ приготовления. Куски ветчины уложите в емкость для посола. Растворите в воде соль и сахар,
Копченая ветчина
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 50 г сахара, 300 г соли.Чеснок очистить и вымыть, истолочь с лавровым листом, солью,
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Чеснок, лавровые листья, соль, сахар и специи истолочь вместе.
Копченая ветчина по-шведски
Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует
Ветчина копченая
Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто
Копченая ветчина
Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Чеснок, лавровые листья, соль, сахар и специи истолочь вместе.
Копченая ветчина по – шведски
Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует