Овощной суп с зеленым маслом

Овощной суп с зеленым маслом

? 3 л воды;

? 4 большие картофелины;

? 2 средние луковицы;

? 150 г свежемороженого зеленого горошка;

? 150 г свежемороженой зеленой фасоли;

? 1 ч. ложка молотого кориандра;

? 2–3 горошины черного перца;

? 1 стебель лука-порея;

? 1 небольшой стебель сельдерея;

? 1 лавровый лист;

? 1 пучок зеленого лука;

? 3 средние моркови;

? соль по вкусу;

? 2 горошины душистого перца;

? гренки.

Для масла:

? 2 зубчика чеснока;

? 100 г сливочного масла;

? 3–4 листика тархуна;

? большой пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком. Выложить получившуюся смесь на большой кусок пищевой пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.

2 Фасоль и зеленый горошек разморозить, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лукпорей – колечками. Репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковь залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 минут.

3 Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные овощи больше не понадобятся.

4 Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь, фасоль и картофель, варить 10 минут. Положить сельдерей и горошек и варить еще 10 минут.

5 Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи опять положить в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Отдельно подать гренки с зеленым маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.