Плов с зеленым горошком, изюмом и орехами

Плов с зеленым горошком, изюмом и орехами

Ингредиенты:

1 стакан риса, 0,5 л воды, 1 стакан растительного масла, 0,25 стакана измельченных орехов кешью (миндаля, арахиса), 1 ч. л. тмина, 1–2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного, 1 стакан свежего (мороженого) зеленого горошка, 1 ч. л. куркумы, 0,5 стакана изюма, 3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1,5 ст. л. смеси сухих пряных трав, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Промыть и осушить рис. Разогреть топленое масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренном огне. Добавить орехи и жарить при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Вынуть орехи шумовкой.

Затем слегка усилить огонь и всыпать в кастрюлю тмин и зеленый острый перец. Перемешать и обжаривать пряности до тех пор, пока тмин не станет коричневым. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 2 мин.

Влить воду, добавить зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне довести воду до кипения.

После этого уменьшить огонь, закрыть плотно прилегающей крышкой, и варить на медленном кипении 20–25 мин, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и воздушным.

При использовании мороженого зеленого горошка, положить его в дуршлаг и разморозить под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин, т. е. в середине приготовления: снять крышку и быстро опрокинуть горошек на поверхность риса.

Вновь закрыть крышку и продолжать варить 5–10 мин, пока вся вода не впитается. Перед самой подачей снять крышку, всыпать жареные орехи и взрыхлить рис вилкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.