ПОРОСЕНОК МОЛОЧНЫЙ, ТУШЕННЫЙ В СЛИВКАХ

ПОРОСЕНОК МОЛОЧНЫЙ, ТУШЕННЫЙ В СЛИВКАХ

Требуется: 1 поросенок, 2–3 головки чеснока, 30 г сливочного масла или топленого свиного сала, 1 л молока, 3 стакана сливок, 2 стакана бульона, 1 ст. л. муки, молотый перец, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Тушку поросенка ошпарьте, удалите щетину, осушите, натрите отрубями и опалите, обмойте сначала теплой, затем холодной водой, осушите. Разрежьте вдоль брюшко и грудную клетку, выньте внутренности и снова обмойте. Хорошо вычистите уши и рыльце. Язык удалите. Поросенка солите перед самым приготовлением, чтобы мясо не стало красным (для улучшения вкуса можете на 1–2 дня оставить поросенка в холодном месте).

Затем обмытую тушку залейте холодным молоком и оставьте на сутки. После этого осушенное, нашпигованное чесноком мясо посыпьте солью, молотым перцем, обваляйте в муке и хорошо обжарьте в жире. Мясо положите в кастрюлю, залейте оставшимся жиром, бульоном, добавьте сливки. Накройте крышкой и тушите, пока оно не станет мягким. К концу тушения добавьте соль и немного сахара.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.