Алыча

Алыча

Компот (вариант 1)

Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл

1. Проколите алычу заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85 °C и залейте им алычу.

3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 5 минут, а литровые 10 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 1 л

1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.

2. Уложите плоды срезом вниз, наполняя банки до самых плечиков.

3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.

4. Залейте алычу холодным сиропом.

5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.

6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85 °C в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

7. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Алыча – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 750 мл

1. Слегка недозрелую алычу бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Снимите с плодов кожицу.

2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им алычу.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 85 °C в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Алыча в собственном соку с сахаром

Алыча – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл

1. Подготовленные плоды очистите от косточек, выложите в таз и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Алыча в собственном соку без сахара

Алыча – 1 кг, сок из алычи – 1 л

1. Очистите подготовленные плоды от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и сразу же разлейте по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 350 мл

1. Бланшируйте алычу в кипящей воде в течение 3–5 минут и ополосните холодной водой. Проколите плоды заостренной спичкой.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом алычу.

3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные плоды алычи разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Приготовьте сироп из воды и 700 г сахара.

3. Залейте кипящим сиропом алычу, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 57 часов.

4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут и снова снимите таз с огня и оставьте еще на 5 часов.

5. Добавьте оставшийся сахар (300 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы плоды перемешались с сиропом.

6. После пятичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем

Алыча – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 100 мл

1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.

2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10–15 минут.

3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте и уваривайте на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Алыча – 2 кг, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из алычи, поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72 °C, не допуская разваривания плодов.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 45 часов.

3. Процедите сок через 3 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 10–15 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 100 мл

1. Алычу переберите, промойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

4. Оставьте на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте сок до температуры 80–90 °C.

5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

6. Снова нагрейте сироп до 95 °C, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Пюре

Алыча – 1,5 кг, сахар – 700 г, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг

1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.

6. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

7. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе

Алыча – 1,3 кг, сахар – 700 г

1. Подготовленные слегка недозрелые плоды алычи очистите от косточек, поместите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

3. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на ¹/3 в течение 25–30 минут.

4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 18 минут, а в литровых 25 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Пастила

Алыча – 1 кг, вода – 100 мл, сахар – 100 г

1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удаляя косточки, и выложите в таз.

2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.

5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.

6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 4–5 дней.

Мармелад

Алыча – 1 кг, яблоки кислых сортов -500 г, сахар – 800 г, корица – 2 г

1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.

2. Очистите от косточек слегка недозрелые плоды алычи, выложите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.

3. Добавьте корицу и поставьте таз на огонь.

4. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.

5. Снимите таз с огня и протрите полученное пюре в горячем виде через сито.

6. Уварите массу на половину первоначального объема, постоянно помешивая.

7. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.

8. Нарежьте кусочками и разложите по стеклянным банкам, пересыпая сахаром.

9. Закройте банк и пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

10. Храните мармелад в прохладном месте.

Алыча с томатами

Алыча – 2 кг, томаты крупного размера 1 кг, чеснок – 250 г, зелень укропа -150 г, сахар – 30 г, соль – 25 г, вода – 1 л, лавровый лист – 2–3 штуки

1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.

2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Томаты вымойте.

3. На дно стеклянных банок поместите веточки укропа, лавровый лист.

4. Плотно уложите в банки слоями томаты и алычу, пересыпая их чесноком.

5. Приготовьте заливку из воды, сахара и соли.

6. Вскипятите ее и сразу же разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

7. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная алыча

Алыча – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 700 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 10 штук, душистый перец -15 горошин, корица – 2 г

1. Спелые плоды алычи помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите алычу.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

3. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру до 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 10 минут, а литровых 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Приправа

Алыча – 1,3 кг, чеснок – 250 г, вода -80 мл, соль и сахар по вкусу

1. Разрежьте незрелую зеленую алычу на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в кастрюлю воду, выложите плоды, доведите до кипения и варите 7-10 минут.

3. Протрите массу через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

4. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и варите 5–7 минут. Разложите горячую приправу по прогретым банкам.

5. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.