Салаты, закуски и супы
Салаты, закуски и супы
Яблочные чипсы с тмином
4 порции
? 2 ч. л. тмина
? Щепотка морской соли
? Свежемолотый черный перец по вкусу
? 2 небольших яблока
Разогреть духовку до 200 °C. Смешать тмин, соль и перец. ? тмина выложить на пергаментную бумагу или сковороду с антипригарным покрытием. С помощью терки “мандолина” нарезать яблоко тонкими ломтиками, приблизительно 3 мм.
Разложить тминовую смесь на приготовленную сковороду; присыпать сверху оставшимся тмином. Запекать 90 минут до образования корочки. Затем снять ломтики со сковороды и дать остыть.
Хранить до 1 недели в контейнере. Прекрасная закуска в компании друзей с хумусом или ореховым маслом!
Свекольный «Карпаччо»
6–8 порций
? 2–3 небольших свеклы
? ? стакана лимонного сока
? ? стакана оливкового масла
? Щепотка морской соли
? 2–3 ст. л. рубленого укропа или другой зелени
? 1–2 зубчика чеснока
Нарежьте ломтиками свеклу. Смешайте все остальные ингредиенты и замаринуйте свеклу на 24 часа. Подавать с острой зеленью, к примеру, кресс-салатом или рукколой. Оставшийся маринад подойдет для винегрета.
Салат из авокадо и козьего сыра с соусом из лайма
4 порции
? 1 ? стакана мелко нарезанных ломтиков очищенной джикамы (или цуккини)
? ? стакана оливкового масла
? 3 ст. л. сока лайма
? 150 г разной зелени
? Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
? 1 большое авокадо, очищенное от косточек и нарезанное
? 150 г козьего сыра
Смешать первые 4 ингредиента в большой миске. Посыпать солью и перцем. Добавить авокадо и козий сыр. Слегка перемешать.
Салат с коричневым рисом
2–4 порции
? 1 нарезанный огурец
? 3 стакана нарезанной рукколы или шпината
? 2 тертых морковки
? Мята или петрушка по вкусу
? 1 небольшая луковица, рубленая
? 1 желтое цуккини, нарезанное
? 3–4 грибов-шиитаке, нарезанных
? Травы и специи на выбор
? 1 стакан приготовленного коричневого риса
? По желанию: изюм, семена подсолнечника, тыквенные семечки
Смешать огурец, рукколу или шпинат, морковь, мяту или петрушку и отложить. Поджарить лук, цуккини, грибы с травами или специями и добавить в салатную смесь, дать нагреться приготовленным овощам вместе с рукколой или шпинатом. (Это уменьшит негативное влияние на щитовидную железу.) Смешать все ингредиенты с приготовленным рисом. По желанию: добавить изюм для повышения уровня железа, семена подсолнечника для кальция или тыквенные семечки для повышения уровня иммунитета и здоровья простаты.
Суп с цыпленком, салатным цикорием и луком
8–10 порций
? 6 куриных бедер без костей, разрезанных на четвертинки
? 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками по 5 см (можно добавить листья для аромата)
? 2 целых морковки, крупно нарезанные
? 2 больших луковицы, нарезанных
? 1 пастернак, крупно нарезанный
? 2 ст. л. нарезанного укропа
? 2 ст. л. нарезанной петрушки
? ? ч. л. морской соли
? Свежемолотый черный перец по вкусу
? 500 г салатного цикория, нарезанного
Заполните большую кастрюлю на четверть водой; поставьте нагревать и доведите до кипения. Добавьте цыпленка и доведите до кипения снова, снимая пенку. Убавьте огонь и оставьте готовиться на 2 часа, не накрывая крышкой. Добавьте сельдерей, морковь, лук, пастернак, укроп и петрушку. Оставьте на маленьком огне на 1 час.
Процедите суп над большой миской; выбросьте остаток, поперчите, посолите. Накройте, уберите в холодильник на ночь. Уберите слой жира, который образовался за ночь. Поместите суп в большую кастрюлю и доведите до кипения. Перед тем, как подавать на стол, добавьте салатный цикорий и немного разогрейте, около трех минут.
Салат из одуванчиков с лимонным винегретным соусом
2–3 порции
Для салата:
? ? пучка зелени одуванчика
? 30 г сыра манчего, тертый
? Семена подсолнечника по вкусу
? 1 яблоко, нарезанное
Для лимонного винегретного соуса:
? 1 ? ч. л. тертой цедры апельсина
? Свежевыжатый сок 1 лимона
? Щепотка морской соли
? Свежемолотый перец по вкусу
? 6 ст. л. оливкового масла
Смешать ингредиенты для салата в миске. Смешать ингредиенты для соуса и сверху выложить салат.
Жареный сладкий картофель с зеленью
4 порции
? 1 небольшая сладкая картофелина
? 2 ст. л. оливкового масла
? 1 пучок листовой капусты или 8 стаканов разной зелени
? 50 г сыра пармезан, тертый
? Свежемолотый черный перец по вкусу
? По желанию: 4–5 грибов-шиитаке
Нарезать ломтиками картофель и слегка обжарить в оливковом масле (по желанию с шиитаке), проверить готовность картофеля вилкой. Присыпать сверху зеленью или распаренной капустой, стружкой пармезана или перцем.
Салат с авокадо и цыпленком
2 порции
? 1 бедро или грудка цыпленка, приготовленные и измельченные
? ? авокадо
? 1 ч. л. майонеза
? 1 зеленый лук, нарезанный
? Кинза по вкусу
? Сок лайма по вкусу
? Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске.
Индонезийский суп из цыпленка
4 порции
? 1 цыпленок (1–1,5 кг)
? 2 стебля лимонного сорго, помятых рукояткой тяжелого ножа и связанные в узел
? ? ч. л. морской соли
? 4 л воды
? 1 ч. л. черного перца
? 1 ? ст. л. семян кориандра
? 2 ч. л. семян тмина
? 5 луковиц-шалот, очищенных
? 3 зубчика чеснока, очищенных
? 1 ? ч. л. куркумы
? 2 ст. л. тертого имбиря
? 2 ст. л. оливкового масла
? Дольки лайма или ломтики чили по вкусу
? 1 ст. л. сока лайма
? 2 ст. л. нарезанной кинзы
? По желанию: 100 г стеклянной лапши или тонкой рисовой лапши
? По желанию: 2 шалота, нарезанных тонкими ломтиками и обжаренных в овощном масле до коричневого цвета
? По желанию: 6 листьев лайма, свежих и замороженных
Поместить цыпленка в среднюю кастрюлю с лимонным сорго, листьями лайма (если используете), солью и водой. Довести до кипения на большом огне. Удалить пенку и оставить на медленном кипении. Накрыть крышкой и кипятить около 45 минут, снимать пенку и всплывающие остатки при необходимости. Удалить лимонное сорго и листья лайма, бульон оставить. Когда цыпленок остынет, удалить кожу и кости и разделить готовое мясо на небольшие кусочки.
Между тем смешайте перец, семена кориандра и тмина в комбайне, измельчите. Добавьте шалот, чеснок, куркуму, имбирь и сделайте пасту. (При необходимости добавьте немного воды.) Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Когда разогреется, добавьте пасту и готовьте, помешивая, пока паста не отделится от масла, примерно 5 минут.
Добавьте пасту и цыпленка в бульон, медленно кипятите 10 минут. Выключите и помешивайте в соке лайма. Добавьте соли по вкусу.
По желанию можете приготовить лапшу по рецепту на упаковке. При подаче блюда разделите лапшу по 4 суповым мискам. Бульон наливайте сверху и посыпьте кинзой, обжаренным шалотом, если используете этот ингредиент. Подайте к столу дольки лайма и ломтики чили.
Суп из черного горошка и листовой капусты
6–8 порций
? 2 стакана воды
? 2 стакана малосоленого куриного бульона
? 3 стакана черного гороха
? 1 небольшая луковица, нарезанная
? 4–5 морковок
? 1 лавровый лист
? 6 стаканов нарезанной листовой капусты
Доведите воду с бульоном до кипения. Добавьте черный горох (не нужно замачивать), лук, морковь, лавровый лист и листовую капусту. Поставьте на медленное кипение на 45 минут и уберите лавровый лист.
Рубленый салат
2 порции
? 3 небольших цуккини, нарезанных в длину небольшими ломтиками
? 1 пучок зеленого лука
? 2 куриные грудки (2,5 кг каждая)
? 3 ст. л. оливкового масла
? Крупная морская соль по вкусу
? 1 большое авокадо
? 2 головки латука, отделить листья, разделить на тонкие полоски
? ? стакана кинзы, нарезанной
? ? стакана базилика, крупно нарезанный
? Приправа на выбор по вкусу
? 1 лайм, порезанный
Разогреть гриль или сковороду до средней температуры. Выложить цуккини, зеленый лук, цыпленка с маслом и посолить.
Жарить овощи и цыпленка около 20 минут, пока не появится коричневой корочки, тогда перевернуть.
Порезать цуккини и зеленый лук кубиками. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Разделить цыпленка на куски.
Выложить на приготовленные овощи, латук, авокадо, кинзу и базилик. Поместить все в большое блюдо и приправить по выбору; подавать с дольками лайма.
Угощение с чесноком, листовой капустой и козьим сыром
6–8 порций
? ? кочана листовой капусты
? 1 шалот
? Оливковое масло по вкусу
? 1 зубчик чеснока
? 50 г козьего сыра
Слегка обжарить капусту и шалот в оливковом масле. Поместить в комбайн, добавить чеснок и взбрызнуть оливковым маслом. Добавить козий сыр и снова запустить комбайн. Есть угощение с французским хлебом, крекерами или зерновым хлебом.
Здоровые овощные хлебцы
2–3 порции
? 3 куриных яйца
? 2 цуккини, тертых
? 50 г козьей моцареллы, тертой (обернуть бумажным полотенцем, чтобы не дать вытечь жидкости)
? 1 ст. л. рубленого лука
? 1 ст. л. зерен шалфея
? Свежемолотый перец по вкусу
Разбейте яйца и осторожно смешайте с оставшимися ингредиентами. Разделите получившуюся смесь на 6–8 блинчиков и разместите на антипригарной сковороде. Готовьте 3–4 минуты, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 3–4 минуты до появления золотистой корочки.
Шпинатный соус (вегетарианский)
10–12 порций
? 1 небольшое цуккини
? 1 небольшая картофелина
? 1 небольшая головка листовой капусты
? ? ч. л. морской соли
? 1–2 ст. л. луковых хлопьев
? ? ч. л. сушеного тимьяна
? 1 ч. л. сушеной петрушки
? 2 зубчика чеснока, спрессованного
? Свежемолотый перец по вкусу
Готовьте на пару цуккини и картофель до закипания и вылейте воду (если у вас дисфункция щитовидной железы, можно так же приготовить капусту).
Положите в комбайн цуккини, картофель и ? капусты и сделайте пюре; добавьте приправы, чеснок, черный перец и измельчите снова.
Если слишком густая консистенция, добавьте капусты; если нет, можете использовать оставшуюся капусту на салат. Уберите на ночь в холодильник перед тем, как подавать к столу.
Острая брускетта
15 порций
? Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)
? Хлопья чили и цедра лимона или апельсина по вкусу
? Тертый пармезан по вкусу
? 3–4 зубчика чеснока, нарезанный
? 3 стакана жареных или приготовленных на гриле овощей (к примеру, цуккини с базиликом или шиитаке)
? Оливковое масло по вкусу
Смешать оливковое масло с хлопьями чили и цедрой лимона или апельсина, пармезаном и нарезанным луком. Ломтики багета приготовить в тосте и смочить острым маслом, затем сверху выложить овощи.
Домашнее гуакамоле
8–10 порций
? 2 спелых авокадо
? ? красного лука, нарезанного
? 1 перец халпеньо
? сок половины лайма по вкусу
? ? ч. л. морской соли
? свежемолотый перец по вкусу
? По желанию: добавить ? помидора или 2 ст. л. кинзы, нарезанной
Разделите авокадо пополам, удалите косточку и мякоть, разомните. Добавьте лук, халапеньо, сок лайма, соль и перец и разомните еще. По желанию добавьте другие ингредиенты. Для получения кремовой текстуры добавьте воды. Если не собираетесь подавать сразу, оставьте косточку авокадо, чтобы гуакамоле не стало коричневого цвета. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней.
Острое угощение с кокосом, шпинатом и томатами
2–3 порции
? 1 шалот
? 1 большой зубчик чеснока
? ? ч. л. мелкой морской соли
? 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек
? ? ч. л. цельных семян тмина
? ? ч. л. хлопьев красного перца
? 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками
? 200 г шпината, нарезанного
? 1 желтый кабачок, нарезанный
? 1 свежевыжатый лимон
? 1 ? ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного
Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.
Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый)
2–3 порции
? 3 ст. л. грецких орехов
? 8 стаканов молодого шпината
? 50 г козьего сыра или 30 г Манчего
? ? стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)
? 2 ст. л. красного лука, нарезанного
? Соус на выбор
Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.
Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.
Весенние роллы
6–8 роллов
? 3 больших листа латука, разделенных полосками
? 1 огурец, нарезанный тонкими полосками
? ? стакана измельченного цуккини
? 2 пера зеленого лука, нарезанных
? 1 морковь, тертая
? 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши
? 2 ст. л. кинзы
? 2 ст. л. базилика
? 1 стакан воды (приблизительно)
Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.
Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.
Домашний хумус
8–10 порций
? 2 стакана сушеного или консервированного нута
? ? стакана оливкового масла
? 2 зубчика чеснока, очищенных
? Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
? 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)
? сок 1 лимона
? Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)
Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.
Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.
Тайский куриный суп
6–8 порций
? 4 л воды
? 4 куриные ножки, нарубленные
? 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)
? 2 моркови, крупно нарезанных
? 1 лук-порей, рубленный
? 1 репчатый лук, рубленный
? 3 зубчика чеснока
? 1 пучок листовой капусты
? ? банки кокосового молока
? 2 ст. л. тертого имбиря
? корица по вкусу
? ? ч. л. морской соли
? свежемолотый перец по вкусу
? соус Срирача по вкусу
? По желанию: лимонное сорго
Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.
Кресс-салат с яблоком
4 порции
? 3 небольших яблока
? 2 ст. л. сока лайма
? ? стакана натурального йогурта
? 2 ст. л. орехового масла
? 1 ст. л. воды
? ? ч. л. морской соли
? свежемолотый перец по вкусу
? 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)
Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.
Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром
2–3 порции
? 2 стакана нарезанного арбуза
? 3 стакана рукколы
? 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого
? апельсиновое масло (см. стр. 197)
? свежемолотый перец по вкусу
Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.
Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!
Грибное кростини
15 порций
? 3 стакана нарезанных вешенок
? 3 стакана нарезанных шиитаке
? 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла
? морская соль и свежемолотый перец по вкусу
? Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)
? По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо
Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.
Вегетарианский куриный бульон
6–8 порций
? 1 лук репчатый
? 4 зубчика чеснока
? 2 ст. л. оливкового масла
? 1 ст. л. приправы для птицы
? ? ч. л. морской соли
? 1 лавровый лист
? свежемолотый черный перец по вкусу
? корица по вкусу
? По желанию: нарезанный имбирь по вкусу
? По желанию: хлопья чили по вкусу
? 1–2 ч. л. меда
? 4 л воды
? По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски
Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.
Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.
Угощение из семян льна
10–12 порций
Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.
? 1 стакан семян льна
? 3 ст. л. светло-коричневого сахара
? 3 ст. л. меда
? По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря
Замочить семена льна на ночь, залив их ? стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.
Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.
Закуска из семян подсолнечника и тыквы
8–10 порций
? 1 стакан семян тыквы
? 1 стакан семян подсолнечника
? приправа по вкусу
? свежемолотый перец по вкусу
? 1 ст. л. чесночного порошка
? 2 ст. л. оливкового масла
Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.
Кукурузные чипсы тортилья
6 порций
? ? стакана семян льна
? ? стакана воды
? 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей
? ? белого лука
? 1 зубчик чеснока
? тмин или другие приправы по вкусу
Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.
Чипсы из листовой капусты
4–8 порций
? 1 кочан листовой капусты, нарезанный
? 1 ст. л. оливкового масла
? щепотка морской соли
? свежемолотый перец по вкусу
? по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили
? свежевыжатый сок лайма по вкусу
Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.
Паштет из грибов-шиитаке
10–12 порций
? 250 г шиитаке
? ? стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)
? 1 ст. л. итальянских или прованских трав
? ? стакана семян подсолнечника или грецких орехов
? щепотка морской соли
Слегка обжарить в масле ? стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.