Несколько замечаний об экономии

Несколько замечаний об экономии

В жизни молодой семьи часто возникает серьезный вопрос о том, как обеспечить здоровое и полноценное питание, расходуя на это не слишком много денег. Разумная экономия может, если не решить, то, во всяком случае, значительно облегчить решение этой задачи.

Прежде всего нужно запомнить, что чрезмерно обильное и дорогое питание не всегда самое здоровое и полезное. Дорогостоящие продукты не при всех условиях - самые полноценные и самые лучшие для здоровья человека.

Любой врач подтвердит, что многие заболевания (не говоря уже об излишней полноте и ожирении) возникают из-за неумеренного использования некоторых дорогих продуктов.

Излишек жиров, гастрономических и кондитерских изделий, мяса, яиц вреден. Питание, в котором эти продукты занимают необходимое, но не преувеличенно большое место, становится не только более дешевым, но и, бесспорно, более полезным.

Надо помнить, что источником жиров может быть и сливочное масло и маргарин. Полноценные белки содержатся и в мясе и в твороге. Витаминозны и мандарины и зеленый лук. Богаты углеводами и дорогие конфеты и клюквенный кисель.

Умение выбрать для того или иного блюда недорогие и полезные продукты - одно из основных условий правильного решения сложной задачи экономного питания семьи.

Полноценные белки содержатся и в дорогих и в дешевых сортах мяса, по питательности блюдо из кролика не уступает блюду из фазана, а кушанье из трески немногим уступит кушанью из осетрины.

Вкус любого кушанья, и дорогого и дешевого, в значительной мере зависит от умения хозяйки. Это умение помогает и из дешевого мяса приготовить отличный суп, сочные и аппетитные котлеты.

Но, конечно, никакое искусство не может восполнить отсутствие необходимого количества полноценных белков или недостаток витаминов. Можно заменить дорогое мясо дешевым, заменить мясо рыбой или творогом, можно на первое приготовить молочный суп, а на второе омлет или овощное кушанье, но нельзя вместо всего этого приготовить только одну кашу.

Фрукты и ягоды не только соблазнительны, но и очень полезны. Никакие соображения экономии не должны лишать вашего ребенка этих продуктов, необходимых для его питания, но вы и ваш муж молоды и здоровы, поэтому без всякого ущерба вы можете заменить для себя апельсин или грушу сочной морковкой, арбузом или помидором.

Дорогие сласти, шоколадные конфеты менее нужны и полезны ребенку, чем, например, бутерброд с джемом, повидлом или мармеладом.

Конечно, нельзя экономить на установленном врачом диетическом или лечебном питании. В таких случаях пища лечит, и расходы на нее столь же обязательны, как и расходы на лекарства.

В экономном питании значительное место должны занимать супы, так как эти первые блюда обеда стоят, как правило, дешевле вторых и хорошо насыщают. Щи, борщи, рассольники, овощные супы сытны, питательны и полезны. Опытные хозяйки считают, что мясные супы особенно выгодны, так как они насыщают лучше других, а мясо, отваренное в супе, можно использовать для таких вторых блюд, как вареное мясо с гарниром из овощей, крупяных или макаронных изделий; вареное мясо, запеченное с соусом и овощами; мясо отварное с хреном или с зеленым салатом.

Из вареного мяса вместе с различными продуктами можно приготовить разнообразные мучные, крупяные и овощные запеканки. Из него готовят начинки для блинчиков, пирогов, пирожков и кулебяк; его используют и для приготовления своеобразных пельменей-«колдунов» (пельменей с вареным мясом), картофельных зраз. Это мясо добавляют в различные салаты и винегреты.

Для того чтобы второе мясное или рыбное кушанье было достаточно сытным и недорогим, к нему нужно подавать побольше гарнира. Небольшого куска мяса или рыбы может быть недостаточно, если вместе с ним подать немного картофельного пюре, но если на гарнир, кроме пюре, дать квашеную капусту и немного тушеной моркови, такое блюдо станет и сытнее, и полезнее, и вкуснее.

Гарниры вообще играют значительную роль в обеде. Эти обычно недорогие добавления делают кушанье не только более объемным, но и значительно более разнообразным. Котлеты с кашей или котлеты с овощами - это, по сути говоря, совсем разные кушанья не только по вкусу, но и по содержанию пищевых веществ, не говоря уже о том, что овощной гарнир облегчает усвоение мясных и рыбных кушаний.

Особенно нужны гарниры к жирным блюдам из свинины, баранины, птицы или рыбы. В этом случае сам гарнир обходится совсем недорого, так как на его приготовление не требуется дополнительного расхода жиров.

Из мясных вторых блюд выгоднее всего рубленые котлеты, биточки, тефтели, рулеты, зразы. При жарении или тушении мясо сильно уменьшается в весе и в объеме. Разделить, например, 500 граммов мяса на пять порций нелегко, и порции получаются явно недостаточными, в то время как добавление в котлетную массу белого хлеба и воды увеличивает ее вес и объем, а также дает возможность из этого же количества мяса приготовить по две котлеты на каждую из пяти порций.

Из домашней птицы наиболее выгодны куры, которых можно так же, как и говядину, использовать для приготовления и бульона и второго блюда одновременно.

Вкусные и недорогие блюда можно приготовить из кролика.

Дешевле других обходятся блюда из камбалы и трески. Последняя особенно выгодна, так как количество отходов при ее обработке минимально: треска поступает в продажу обезглавленной и потрошеной.

Недорогое кушанье можно приготовить из сарделек и в особенности из сырых свиных сосисок.

Сырые сосиски готовят (жарят или тушат) на их собственном жире. Этим же жиром заправляют картофельное пюре или тушеную капусту.

Несмотря на то, что рыбное филе стоит дороже, чем та же цельная рыба, этот продукт экономичен, так как не имеет отходов. Филе морского окуня - наиболее яркий пример такой экономичности. Крупная голова окуня составляет почти треть его туловища и около трети веса, а разница в цене на филе и цельную рыбу не столь значительна.

Все кушанья из круп и макаронных изделий - каши, биточки, запеканки - вполне доступны для питания семьи со скромным бюджетом.

Сезонные снижения цен на молоко и молочные продукты, на яйца, овощи, фрукты должны быть всемерно использованы и для улучшения питания и для более экономного расходования средств.

В сельской местности, а также в городских квартирах, имеющих места хранения (погреба, кладовки и т. д.), безусловно, разумно заготавливать на зиму впрок овощи - свежие, соленые, квашеные, маринованные.

Большим подспорьем в хозяйстве могут быть индивидуальные огороды и сады. Занятие огородничеством и садоводством является для людей хорошей физической зарядкой, не говоря уже о том, что овощи с вашей грядки и яблоко с вашей яблони кажутся вам свежее и вкуснее тех, которые куплены в магазине.