Заправка и пропорции элементов загущения

Заправка супов-пюре производится на основе либо белого консоме, либо консоме из дичи или рыбы, в зависимости от основного элемента супа– пюре. Иногда такие супы готовятся на основе молока, например овощные. Берутся 2 литра молока на 1 литр пюре. Пропорции элементов загущения: 1) 85—120 грамм риса на 500 грамм овощей или 75—100 грамм риса на 500 грамм мяса курицы, дичи, ракообразных; 2) 190 грамм сырой чечевицы на 500 грамм мяса дичи; 3) 250 грамм картофеля на 500 грамм базовых трав или овощей; 4) 270 грамм жареных хлебных корок на 500 грамм овощей или тушек ракообразных.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.