Читайте также
Самое главное рождественское блюдо
Среди открыток начала XX века, изображающих Мадрид в преддверии Рождества, можно встретить любопытные картинки: по оживленной улице испанской столицы продавцы ведут на веревке, как на поводке, огромных индюков. Индюки держат путь на
Барбекю «Рождественское»
Ингредиенты:• 1 кг говяжьей вырезки,• 600 г говяжьего языка,• 300 г сала (копченого),• 200 мл белого сухого вина,• 150 г сливочного масла,• 100 г репчатого лука,• 25 г хрена (тертого),• 1 пучок петрушки,• 30 г корня петрушки,• перец,• соль.Способ
Заливное «На дне»
Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему
Заливное
Грибы заливные
Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.
Заливное из рыбы
СоставСвежая рыба – 1 кг, желатин – 40–50 г, вода – 1 л, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., коренья петрушки, сельдерея, пастернака и моркови – по 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Бульон для соуса и
Сочиво рождественское
Ингредиенты
1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 ст. ложки меда, сахар, соль.Способ приготовления
Цельные пшеничные зерна поместить в деревянную миску, добавить небольшое количество теплой воды и растолочь пшеницу
Рождественское жаркое по-русски
1,5 кг говядины, 150 г шпика, 1–2 луковицы, зелень петрушки, 2–3 бутона гвоздики, лимон, ломтик ржаного хлеба, 3 стакана пива или кваса, сливочное или растительное масло, перец горошком и молотый, лавровый лист, гвоздика, соль.Кусок тазобедренной
МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ
Мясной холодец ассорти
Белое сухое вино — 300 мл, курица, говядина, свинина — по 500 г, укроп, петрушка, тимьян — по 3–4 веточки, морковь — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., луковица — 1 шт., говяжья ножка — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, горошины черного перца — 7 шт.,
Паштет-заливное
Взять и рябчиков или 5 перепелок, снять с костей, изрубить, истолочь в ступке, прибавить половину французской булки, намоченной и выжатой, 100 г масла, 1-2 сырых яйца и протереть все это сквозь сито. Взять четверть телячьей печенки, сняв с нее кожицу, 50 г шпика,
Печево рождественское
ИнгредиентыМука пшеничная – 500 гМед – 500 гМиндаль – 150 гЯйца – 4 шт.Масло сливочное – 50 гПудра сахарная – 20 гСода на кончике ножаСпособ приготовленияСахарную пудру смешать с содой.Мед подогреть на водяной бане и влить, непрерывно помешивая, в
ПЕЧЕНЬЕ «РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЧУДО»
Требуется: 200 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, лимонная цедра, 200 г сливового повидла, 30 г цукатов, 3 ст. л. коньяка.Способ приготовления. Соедините часть муки и сливочное масло и порубите
Заливное из барашка
КомпонентыЗадняя ножка барашка – 1 шт. Морковь отварная – 2 шт. Желатин – 25 г Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Черный и душистый перец – по 5 горошин Любая зелень – несколько веточек Соль – по вкусуСпособ приготовленияНожку барашка залить холодной
Заливное из рыбы
1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин перца, соль.Очистить свежую рыбу (судак, карп, сазан, щука) от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить, промыть. Отделить голову, удалить жабры и глаза. Тушку разрезать на порционные куски.
Заливное оригинальное
Печень телячья – 350 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., апельсин – 3 дольки, желатин – 15 г, бульон куриный – 100 мл, вино белое – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, соль, перец по вкусу.Печень хорошо промывают, удаляют пленку,
ЗАЛИВНОЕ
Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование