Суфле из тыквы

Суфле из тыквы

Ингредиенты: 600 г. тыквы, ? стакана манной крупы, ? стакана пшеничной муки, 6 яиц, 50 г. твердого сыра, 50 г. изюма, 100 г. сливочного масла, 300 мл молока, 3 ст. л. сахара, соль.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, влить немного кипящей воды и тушить почти до готовности. Затем добавить горячее молоко, прокипятить, всыпать манную крупу и, помешивая, варить 10–15 мин. Готовую кашу протереть через дуршлаг. В маленькой кастрюле распустить масло, прогреть (не поджаривая) в нем муку и развести молоком. Полученный густой соус проварить 3–5 мин, соединить с протертой тыквой, положить желтки, соль, сахар, изюм и перемешать. Когда тыква остынет, ввести в нее взбитые белки и осторожно перемешать сверху вниз. Массу выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой глиняные горшочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекаться в горячую духовку. Когда суфле поднимется и подрумянится, вынуть его и сразу же подавать на стол. К нему можно подать легкий молочный соус. Для его приготовления прогреть на масле 30 г. муки, развести ее 500 мл молока, добавить 60 г. перебранного и промытого изюма, все прокипятить 3–5 мин, приправить солью и сахаром.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.