Зельц говяжий с душистым перцем и корнем петрушки

Зельц говяжий с душистым перцем и корнем петрушки

Ингредиенты

1,2 кг мяса говяжьих голов, 1 кг говяжьих ножек, 500 г говяжьего рубца, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 20 г молотого душистого перца, 10 г молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Субпродукты выложить в отдельные емкости и варить с добавлением лука, моркови и корня петрушки: мясо говяжьих голов – 3 часа, ножки – 2 часа, рубец – 3,5 часа.

Готовые мясные ингредиенты достать из бульона и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

В полученную массу добавить черный и душистый перец и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 15 см, и варить их при температуре 90 °C в течение 1 часа.

Зельц выложить на ровную поверхность, накрыть доской с гнетом и выдерживать при температуре 3 °C 12 часов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.