Копченые утки

Копченые утки

Ингредиенты

5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, корица по вкусу, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли.

Способ приготовления

Утиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину), сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость.

Приготовить маринад, растворив в кипящем яблочном уксусе соль и добавив гвоздику.

Кипятить 2–3 минуты, затем остудить, процедить и залить полученным маринадом утиные тушки. Установить пресс, оставить при нормальной температуре на 3–4 часов.

Затем достать тушки из рассола, обсушить бумажными салфетками, обернуть чистой плотной бумагой, перевязать и подвесить в коптильную камеру.

Коптить горячим способом в течение 2,5–3 часов, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.