Домашний кетчуп

Домашний кетчуп

Ингредиенты

1 кг помидоров, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 гвоздички, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка зелени базилика (сушеной), ? чайной ложки молотой корицы, ? чайной ложки кориандра.

Способ приготовления

Вымойте и очистите овощи. Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите чеснок, перец и базилик. Выложите в чашу мультиварки измельченные овощи. Влейте растительное масло. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ? часа. Горячую томатную массу протрите через сито. Добавьте измельченные пряности, сахар и соль. Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками.

Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Сегодня почти забыто слово «взвар». В конце XVII и в XVIII в. в России подавали на стол взвары (луковый, капустный, клюквенный) в качестве соуса к блюдам из мяса, домашней птицы или дичи. Именно взвар по технологии приготовления стоит ближе к изначальному понятию «соус», который необходимо варить, уваривать, сгущать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.