50. Холодец куриный

50. Холодец куриный

Курица весом 1,8–2 кг • 4 куриные лапки с когтями • 2 моркови • 1 корень петрушки • 1 луковица • 5–6 горошин черного перца • 1 лавровый лист • зелень петрушки • соль.

Лапки промойте. Разделайте курицу на крупные куски и вместе с лапками залейте 4 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте очищенные петрушку, лук и одну морковь, лавровый лист, соль и перец. Варите при слабом кипении, снимая пену и жир, 4–5 часов, пока объем бульона не уменьшится вдвое. Лапки удалите. Отварите отдельно вторую морковь, нарежьте кружками, уложите на дно формы. Выньте мясо, отделите от костей, поместите поверх моркови. Бульон процедите, залейте содержимое формы. Оставьте застывать. Украсьте веточками петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.