Соус из шампиньонов с вином и сливками

Соус из шампиньонов с вином и сливками

? 200 г свежих шампиньонов

? 75 г сливочного масла

? 2 яичных желтка

? сок 1 лимона

? 3 ст. л. мясо-грибного бульона

? 0,5 ст. л. пшеничной муки

? по 0,5 ч. л. соли, сахара

? 50 мл белого вина

Шампиньоны вымойте, очистите, нарежьте ломтиками, выложите в сотейник на расплавленное сливочное масло (25 г), влейте сок одного лимона и мясо-грибной бульон и тушите до мягкости. В другой кастрюле вскипятите оставшееся масло масла с мукой, влейте белое вино, вскипятите и добавьте тушеные шампиньоны. Снимите с огня, слейте жидкость в отдельную кастрюльку, добавьте желтки, соль и сахар, перемешайте, нагрейте до 70–75 °C и вылейте на шампиньоны.

Подавайте соус к отварным цыплятам, телячьим ножкам и грудинке.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.