Плюшки

Плюшки

5 стаканов муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 3/4 стакана масла сливочного, 40 г дрожжей, 1/2 стакана сахарного песка, соль по вкусу.

Тесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, и раскатывают в жгут. Жгут нарезают на маленькие кусочки, которые формуют в булочки, раскладывают тут же на столе или доске, посыпанной мукой, и оставляют для расстойки на 15—20 мин. После расстойки булочки раскатывают в круглые лепешки толщиной 1 см. Лепешки смазывают русским маслом густой консистенции (как сметана), при желании их посыпают сахаром, сахаром с маком или же сахаром с корицей и свертывают в трубочки смазанной стороной внутрь. Трубочки разрезают вдоль острым ножом, им придают любую форму: сердечко, узорчик, бантик. Сформованные плюшки укладывают на металлический лист, смазанный русским маслом, и ставят на расстойку в теплое место на 30—40 мин. Затем их смазывают яйцом и через 8—10 мин выпекают в печи при температуре 200—230°С в течение 10—15 мин.