Заливное из гусиной печени

Заливное из гусиной печени

Печень гусиная – 500 г

Масло сливочное – ? столовой ложки

Шпиг – 25 г

Молоко – ? стакана

Вино белое – 2/3 стакана

Бульон мясной – 2 стакана

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Желатин – 30 г

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль

Очищенную от пленок печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюльку с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, дать покипеть на слабом огне под крышкой в течение 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.