ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ

ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ

Требуется: на 500 г гусиной печени — по 100 г сала-шпика и сливочного масла, 1 морковка, 1 пучок петрушки, лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления. Печень промойте, очистите от пленок и желчных протоков, нарежьте небольшими кусочками. Морковь, петрушку, лук мелко порубите (можно пропустить через мясорубку). Все это поджарьте до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Затем пропустите все это 2–3 раза через мясорубку.

Очень важно правильно поджарить печень, не передержав ее на огне, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. Протертую печень сложите в кастрюлю, посыпьте солью, перцем, натертым мускатным орехом по вкусу и выбейте лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.

Приготовленный паштет переложите в фарфоровую или стеклянную посуду, охладите. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для приготовления бутербродов.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Впервые паштеты в России появились в середине XVIII века и назывались «французскими пирогами». Их подавали только в качестве закусок, выглядящих как кулебяки, пироги, курники, но отличающихся более сложным измельчением начинки. Ими украшали столы на званых обедах и при поцелуйных обрядах, подавая в виде рыб или птиц, других сказочных животных. И хозяйку дома, удивившую гостей и домочадцев паштетом какой-нибудь диковинной формы, зачастую награждали не только поцелуем, но и дорогим подарком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.