Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов

Биточки из рыбы

Рыба свежая – 750 г

Шампиньоны свежие – 200 г

Хлеб белый – 100 г мякиша

Молоко – ? стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Сок виноградный – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Перец

Соль

Рыбу очистить, вымыть, освободить от костей и пропустить ее через мясорубку. Мякиш белого хлеба замочить в молоке и тоже пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Все смешать, посолить, поперчить. Из фарша сделать битки, разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Сбрызнуть маслом, залить подбродившим виноградным соком так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Кастрюлю накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут. По окончании варки бульон слить в другую кастрюлю для приготовления соуса. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить муку, смешанную со столовой ложкой масла, и в течение 3–5 минут прокипятить. Соус снять с огня, добавить в него желток, растертый с двумя столовыми ложками масла, посолить и процедить.

При подаче на стол рыбу залить приготовленным соусом, гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле, или отварным картофелем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.