Раздел 4 Блюда из печени и почек

Раздел 4

Блюда из печени и почек

Блюда из печени

Печень, особенно говяжья, представляет значительную ценность при различных заболеваниях. Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к. печень содержит больше витаминов и микроэлементов, чем мышечная часть. Железо, содержащееся в печени, также лучше усваивается благодаря достаточному наличию в ней такого элемента, как медь.

Железо и медь в организме человека взаимно связаны и одно без другого не работает, т. е, например, железо без достаточного содержания меди не сможет вступить в образование гемоглобина крови, кроме того недостаток меди вызывает преждевременную седину.

Интересен и тот факт, что в темных волосах меди содержится больше, чем в светлых.

Печень является богатым источником многих витаминов: А, Е, РР или никотиновой кислоты, витаминов группы В, таких как В₂, В₄, В₅, В₆, В₁₂. Особенно много в ней витамина А и Е.

Эти витамины играют огромную роль в организме, прежде всего они являются мощными антиоксидантами, т. е. веществами, нейтрализующими очень агрессивные соединения, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются в организме человека в результате действия на этот организм всевозможных неблагоприятных факторов как окружающей среды: загрязнение воздуха, воды, земли, повышенная радиация, так и возникающих под действием стрессов, неправильного питания, воздействия на организм курения, алкоголя, других наркотиков, действия всевозможных инфекций. Эти агрессивные соединения повреждают оболочки клеток и вызывают их злокачественное перерождение.

Поэтому роль этих витаминов особенно значима в современных условиях.

При недостатке витамина А страдает и зрение – наступает "куриная слепота”, т. е. с приходом темноты человек перестает видеть; начинает шелушиться кожа, волосы становятся сухими, а ногти ломкими. Если не восполнить недостаток витамина А, то организм будет постоянно цеплять всевозможные инфекции и очень быстро состарится.

Витамин В₂ или рибофлавин улучшает состояние кожи, придавая ей бархатистость, увеличивает устойчивость нервной системы к всевозможным стрессам и усиливает энергетику организма. О недостатке витамина В₂ можно судить по образовавшимся трещинам и корочкам в углах рта, воспалении слизистых оболочек глаз.

Витамин В₄ или холин обладает очень сильным антисклеротическим действием.

Витамин В₅ или пантотеновая кислота приводит в норму жировой обмен.

А витамин В₆ или пиридоксин предупреждает расстройства нервной системы, снимает психическое возбуждение.

Без витамина В₁₂ или цианокобаламина невозможно образование гемоглобина крови и других ее компонентов.

Кроме этого печень содержит еще много других питательных веществ, витаминов и микроэлементов и всего 50 граммов печени обеспечивают суточную потребность в витамине А и в витаминах группы В.

Но необходимо помнить, что печень, как и вообще мясо, может являться источником всевозможных инфекций, поэтому, покупая мясные продукты, надо быть уверенным, что они прошли санитарный контроль.

Приготавливая блюда из печени, следует учитывать, что печень станет более вкусной, если ее выдержать 2 часа в холодном молоке, а пленки с печени легче снять, если ее опустить на 2–3 минуты в кипяток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.