Раздел II Блюда из печени
Раздел II
Блюда из печени
«Порадуем маму»
Для приготовления этого блюда Вам не нужно обладать талантом повара. Приложите чуточку терпения, и все у Вас получится.
Вы сможете накормить усталых и голодных родителей.
Требуется: 2 л костного бульона, 300 г печени, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими дольками, обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Доведите бульон до кипения, положите в него нарезанный картофель. При повторном кипении заправьте бульон нашинкованным луком, опустите в него обжаренную печень, посолите, поперчите, а также приправьте суп всевозможной зеленью.
Печень «Пикантная»
Требуется: 800 г телячьей печени, 70 г сливочного масла, сок лимона, панировочные сухари, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Порежьте печень на тонкие ломтики (примерно полсантиметра толщиной), обваляйте в панировочных сухарях. Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте 3 ч. л. растительного масла. В хорошо разогретое масло уложите ломтики печени. Жарьте на большом огне, переворачивая печень каждые 10 секунд. Солите, когда мясо будет готово.
Пожаренные ломти выложите на широкое блюдо и сбрызните соком лимона.
«Летняя мозаика»
Требуется: 3 свежих огурца, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 400 г печени, 1 ст. мясного бульона.
Способ приготовления. Порежьте печень на порционные куски, обжарьте на сильном огне, но не солите. Доведите бульон до кипения, добавьте в него порезанные огурцы, помидоры, перчик. Затем минут через 7 запустите печенку. Минут за 10 перед подачей к столу посолите и поперчите, а также заправьте укропом и петрушкой.
Это кушанье отличается малокалорийным составом.
«Гремучие помидорки»
Требуется: 400 г печени, 8-10 бурых помидоров, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Отварите печенку в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку. Натрите сыр и чеснок на мелкой терке. Затем смешайте печень, сыр и чеснок, заправьте все майонезом. Аккуратно удалите сердцевину из помидора и наложите в него полученную массу.
Печень «Семейная»
Требуется: 600 г говяжьей печени, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. сметаны.
Способ приготовления. Печень вымочите в воде в течение 1 часа. Обжарьте в растительном масле нарезанные морковь и лук. Порезанную на кусочки печень выложите на сковороду с обжаренными луком и морковью, заправьте все мукой и сметаной. Тушите на медленном огне в течение 40 минут. Если Вы боитесь лишних калорий и отказ от ужина вошел у Вас в привычку, то этим блюдом Вы сможете насладиться в полной мере.
«Лесная сказка»
Для приготовления этого блюда Вам понадобятся грибы и глиняные горшочки.
Требуется: 400 г печени, 200 г сухих грибов, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, 7 картофелин, 2–3 луковицы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле. Сухие грибы замочите на несколько часов в холодной воде. Затем сварите их, но не солите.
Сваренные грибы нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле, куда добавьте нарезанный кольцами лук. Если у Вас нет сухих грибов, то возможен другой вариант. Законсервированные грибы в собственном соку откиньте на дуршлаг и обжарьте в кипящем масле. Затем нарезанный кубиками картофель обжарьте на масле. После того как все компоненты Вы обжарите, сложите их в горшочек: сначала картофель, потом грибы, затем лук. Залейте все сметаной и тушите 40 минут.
«Привет из Ирландии»
Требуется: 500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец-горошек. Для соуса: 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 2 маринованных огурца, зелень укропа, отвар.
Способ приготовления. Отварите коренья и приправы в 1 л воды в течение 10 минут. Затем в этом отваре варите печень до полуготовности. После этого разрежьте печень на кусочки. А из полученного бульона приготовьте сметанный соус. Для этого муку слега обжарьте на маргарине и добавьте туда сметаны.
Полученную смесь смешайте с отваром, добавьте нарезанные кубиками огурцы, а потом печень. Тушите все в течение 10–15 минут. В готовое блюдо добавьте мелко нарезанный укроп.
«Приглашение на ужин»
Для приготовления этого изысканного блюда Вам понадобятся глиняные горшочки. Именно они придадут незабываемый вкус и аромат этому кушанью.
Требуется: 700 г печени, 15 картофелин, 1,5 ст. мясного бульона, 3 луковицы, 7 ст. л. жира, 3 ст. л. томата-пюре, соль и зелень укропа по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кубиками и обжарьте в жире, но только не солите. Нарезанный кубиками картофель обжарьте, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук спассеруйте на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложите все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залейте мясным бульоном и поставьте тушить. Чтобы кушанье не было суховатым, закройте горшочки крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200–250 градусов.
Перед подачей к столу (обязательно в горшочках) посыпьте кушанье зеленью укропа. Ваши гости будут приятно удивлены неожиданным вкусом этого блюда.
«Праздничная закуска»
Требуется: 400 г говяжьей печени, 7 яиц, 2 луковицы, майонез.
Способ приготовления. Отварите печенку в молоке (15–20 минут). Сварите яйца вкрутую. Отваренную печенку порежьте соломкой. Отделите белок от желтка, белок порежьте мелко.
Заранее крупно порежьте лук и вымачивайте его в течение 2-х часов в уксусе (1 ч. л. уксуса на 1 ст. воды). Затем смешайте все компоненты и заправьте майонезом. Сверху посыпьте тертым желтком.
«Ганжорики»
Пусть Вас не пугает это смешное название. Отведайте нежные оладушки из печени, они наверняка придутся Вам по вкусу.
Требуется: 500 г говяжьей печени, 3 ст. л. муки, 2 яйца, соль по вкусу, растительный жир.
Способ приготовления. Прокрутите печень на мясорубке.
Разбейте яйца, посолите, добавьте муки и все перемешайте. На разогретую сковороду выложите растительное сало. Когда оно разогреется, ложкой выкладывайте на сковороду печеночный фарш. Так как фарш достаточно жидкий, то у Вас должны получиться оладушки. Жарьте их на среднем огне до появления золотистой корочки. Подавайте к гарниру (картофель, паста, рис, гречка).
«Печеночная вкуснятина»
Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла.
Способ приготовления. В течение 10 минут отваривайте печень в молоке. Затем прокрутите ее на мясорубке. Мелко порежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Пассерованную массу добавьте в печень и прокрутите все на мясорубке. Полученный паштет разложите по формам. Это блюдо порадует Ваших приверед-детей.
«Фруктовый сюрприз»
Требуется: 600 г печени, 3 луковицы, 3 яблока, З апельсина или мандарина, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, жир, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную от пленок печень нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в муке с перцем. На раскаленную сковороду выложите жир. Когда он зашипит, то можете выкладывать печенку. Жарьте ее до образования золотистой корочки, спассеруйте нашинкованный лук, добавьте яблоки и апельсины, предварительно очищенные от кожи и семян. Тушите все это 5–7 минут, а затем добавьте сметану.
Готовую печень выложите на блюдо и сверху украсьте тушеными фруктами, посыпьте все это зеленью укропа.
«Вспомним детство»
Если Вы попросите своего малыша назвать его любимое блюдо, то он наверняка назовет вермишель или макароны. Порадуйте свою привереду вермишелью с куриной печенью.
Требуется: 500 г куриной печени, 300 г вермишели, 3–4 яблока, сливочное масло или маргарин, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сварите вермишель и откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте кусочками печень и обжарьте ее на маргарине. Очистите яблоки от кожуры и семечек, обжарьте на масле. Добавьте вермишель в печенку и перемешайте. Сверху выложите жареные яблоки.
«Для любимого»
Что может быть приятнее ужина при свечах наедине с любимым?
Побалуйте его гусиной печенкой под винным соусом.
Требуется: 300 г гусиной печенки, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г свежих грибов, 5 ст. л. кислого вина, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Очистите гусиную печенку от пленок.
Порежьте на кусочки. Обваляйте ее в муке, смешанной с солью и перцем, смочите во взбитом яйце и опять обваляйте в муке.
Выложите куски печенки на разогретое масло и обжарьте до образования коричневой корочки. Готовую печенку выложите на блюдо. В масло, на котором жарилась печенка, влейте вино.
Полученным соусом полейте печенку на блюде.
«Холостяцкая пирушка»
Жена уехала в командировку, оставив Вам кусок печени. У Вас появился шанс проявить свои кулинарные способности.
Требуется: 700 г печени, 100 г жира, 10 картофелин, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Порежьте печень на ломти шириной 1–1,5 см. Смажьте противень жиром. Каждый кусок поперчите и посолите, обваляйте в муке и выложите на разогретый противень. Жарьте до появления золотистой корочки. Затем готовую печень выложите на блюдо. Теперь займитесь картофелем. Порежьте картофель на ломтики толщиной 1 см и обжарьте их с двух сторон на противне, где жарилась печень.
После того как картофель подрумянился, выложите печень опять на противень и залейте все майонезом. Запекайте все в течение 20–30 минут.
«Пятиминутка»
Требуется: 400 г куриной печени, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 70 г сыра.
Способ приготовления. Порежьте куриную печень на кусочки и обжарьте ее на сильном огне. Затем пожарьте картофель и выложите на обжаренную печень. В тарелке взбейте яйца, посолите их. Натрите сыр на крупной терке. Затем залейте печень и картофель яйцом, посыпьте тертым сыром. Поставьте на небольшой огонь сковороду и закройте крышкой. Через 10–15 минут блюдо готово.
«Лакомка печеночная»
Требуется: 600 г печени, 8 картофелин, 4 яйца, 3 луковицы, 2 ст. л. молотых сухарей, масло или маргарин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Прокрутите печенку через мясорубку.
Сварите картофель, помните его или пропустите через мясорубку. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте полученное картофельное пюре с печенкой, добавьте яйца и обжаренный лук. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Разделайте на котлеты, обваляйте в сухарях и жарьте на небольшом огне.
«Бабушкин сюрприз»
Какая из бабушек не захочет побаловать своих внучат каким-нибудь необычным лакомством? Мы предлагаем Вам оригинальный рецепт печени для ваших внуков.
Требуется: 500 г говяжьей печени, 800 г муки, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, 3 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Порежьте печенку на небольшие куски и потушите ее под закрытой крышкой. Остуженную печенку пропустите через мясорубку. Добавьте муки и замесите тесто.
Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и нарежьте прямоугольные галушки. Чтобы накормить внуков галушками, отварите их в подсоленном бульоне и подайте со сметаной и мелко нарезанным яйцом.
Печень «Нежность» (для бутербродов)
Требуется: 300 г печени, 1 луковица, 3 ломтика батона, 2 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Вымочите печень в воде в течение часа.
Затем заверните ее в фольгу и положите на противень в духовку. Запекайте в течение 20–30 минут. После этого проверните печень через мясорубку. Мелко порежьте лук и спассеруйте его на подсолнечном масле. Смешайте печень с луком и полученную массу пропустите через сито. У Вас получится масса, по консистенции напоминающая детское питание. Но это не означает, что его будет кушать только Ваш 7-месячный малыш. Эта масса послужит прекрасной начинкой для бутербродов.
«Воздушное чудо»
Это блюдо хорошо использовать для праздничных застолий.
Требуется: 1 кг говяжьей печени, 8-10 яиц, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Проверните печень через мясорубку, разбейте туда яйца, поперчите, посолите, добавьте муку и растительное масло. Все тщательно перемешайте и пусть 1 час постоит. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Из печени пожарьте блины. Затем каждый блин смажьте майонезом и проложите луком. У Вас должен получиться торт. Его верхушку смажьте тоже майонезом.
«Ложные пельмешки»
Требуется: 500 г печени, 150–200 г кляра, 100 г жира.
Для кляра: 4 яйца, 1 ст. муки, перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кусочками и слегка отбейте, посолите, поперчите. После этого займитесь приготовлением кляра. Разбейте яйца и добавьте муки, хорошенько все перемешайте, поперчите и посолите. Затем обваляйте каждый кусочек печени в муке, обмакните его в кляр. Старайтесь, чтобы на сковороде было много жира.
Обжаривайте каждый кусок на небольшом огне.
«Вечерний сюрприз»
Требуется: 1,5 л молока, 600 г печени, 5 луковиц, 10–12 картофелин, 3 яйца, 3 ст. л. муки, маргарин или растительное сало, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Отварите печень в молоке в течение 10–15 минут. После этого проверните ее через мясорубку.
Мелко порезанный лук спассеруйте на подсолнечном масле.
Добавьте его в печень. Затем сварите картофель в мундире.
Постарайтесь очистить его, пока он не остыл, и проверните его через мясорубку. Добавьте в картофель яйца и муку, вымесите тесто. Раскатайте его и вырежьте круги. Аккуратно наложите на первый круг печеночную начинку, накройте вторым кругом и защепните. Жарьте на маргарине на небольшом огне.
«Ленивица»
К Вам должны нагрянуть гости, а в холодильнике шаром покати.
Не унывайте! Попробуйте угостить их пирогом с печенкой, приготовление которого не займет у Вас много времени и сил.
Требуется: 300 г печени, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ст. муки.
Способ приготовления. Замесите ложное тесто. Разбейте 4 яйца и смешайте их с мукой. Растопите сливочное масло и смешайте его со смесью из муки и яиц, положите соды на кончике ножа.
Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов. В низкую сковородку налейте ровным слоем половину теста, затем на него выложите нарезанную печенку и залейте второй частью теста. Выпекайте в течение 40 минут.
«Секретики»
Это лакомство можно приготовить на день рождения кого-нибудь из Ваших детей.
Требуется: 600 г печени, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перчик, 1 топинамбур, 1 вареная картофелина, 3 яйца, 1 ст. муки, 6 вареных картофелин.
Способ приготовления. Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку, добавьте вареный картофель, яйца и муку, посолите и немного поперчите.
Полученную массу тщательно перемешайте. Приготовленные овощи разрежьте на небольшие кусочки. Из полученного печеночного теста сделайте небольшие котлетки, куда поместите по одной части какого-нибудь овоща, и обжарьте их до образования золотистой корочки. Раздайте приглашенным детям по одной такой котлетке. Придумайте задания что-нибудь исполнить.
Например, кому достанется морковка в котлетке, должен исполнить песенку про лето, а тот, у кого в котлетке огурец, должен станцевать.
«Гусарская закуска»
Требуется: 500 г печени, 2 яйца, 3 луковицы, 2 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Замочите печень в воде. Обязательно очистите ее от пленок, порежьте на кусочки и обжарьте в подсолнечном масле. Мелко нарезанный лук пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким. Когда печень остынет, соедините ее с рублеными яйцами, луком и заправьте все это растительным маслом. Предварительно перемешайте подсолнечное масло с горчицей, солью и перцем. Готовый салат хорошенько перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.