Меню 8

Меню 8

• Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»

• Картофельный рулет

• Шарики ананасовые

• Коктейль «99»

_{Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»}

20 мин

2 порции

100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата.

1. Сельдь вымочить, разделать на филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами.

2. Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки.

3. Подавать тефтели на листьях зеленого салата.

_{Картофельный рулет}

1 час

6 порций

600 г картофеля, 3 яйца, 70–90 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 мл соуса, 2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сухарей, соль.

_{Для морковной начинки:}

350–400 г моркови, 50 г сливочного масла или маргарина, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса.

_{Для мясного фарша:}

400 г мяса, 60 г сливочного масла, 125 мл красного вина, 2 луковицы, перец, соль.

1. Сварить картофель. Картофельное пюре с яйцами, горячим молоком и растопленным сливочным маслом хорошо перемешать.

2. Выложить его слоем 1,5–2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце или салфетку. На середину прямоугольника положить морковный или мясной фарш.

3. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофеля, затем свернуть рулет, переложить с полотенца в пароварку.

4. Смазать его яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить 20 мин.

5. Готовый рулет нарезать на порции и при подаче полить грибным, сметанным или красным соусом, в зависимости от того, с каким фаршем он приготовлен.

6. Для морковной начинки морковь пропустить через мясорубку или измельчить ножом, потушить со сливочным маслом или маргарином, добавив репчатый лук, нарезанный кольцами, и квашеную капусту.

7. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать ее с овощами.

8. Для мясного фарша мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить красное вино, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать.

_{Шарики ананасовые}

15 мин

2 порции

120 г пшеничной муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки ломтиков ананасов, жир для фритюра, сахарная пудра, соль.

1. Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать.

2. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.

3. Подавать к столу, посыпая пудрой.

_{Коктейль «99»}

2 мин

1 порция

30 мл ликера «Бейлис», 30 мл ирландского виски, лед.

1. Соединить в смесительном стакане со льдом и размешать. 2. Процедить в рюмку и сразу подавать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.