Меню 10
Меню 10
• Холодец из куриных шеек
• Фасоль с укропом
• Чапфайня
• Яблоки с ромом и карамелью
• Коктейль «Экзотик блю»
Холодец из куриных шеек
45 мин
4 порции
500 г куриных шеек, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.
1. Шейки вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1–2 см. Накрыть крышкой и варить 25–30 мин.
2. Слить бульон с готовых шеек, мясо отделить от косточек, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и проварить 5 мин. Остудить, вылить в специальную форму для холодца и поставить в холодильник до полного остывания. Готовый холодец разрезать на порционные куски и подать к столу с острым соусом на основе майонеза.
3. Если бульон получился недостаточно крепким и холодец плохо застывает, следует добавить 2–3 г предварительно замоченного желатина, размешать и проварить 10 мин.
Фасоль с укропом
15 мин
4 порции
4? стакана фасоли, ? стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт.
1. Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться.
2. Добавить в сковородку фасоль и тушить в течение 2–3 мин.
3. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
Чапфайня
1 час
3 порции
600 г печени, 80 г белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.
1. Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.
1. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин.
2. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить.
3. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.
Яблоки с ромом и карамелью
25 мин
3 порции
200 г сливочного масла, ? стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, ? ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.
1. Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится.
2. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.
3. Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.
4. Кипятить 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в сервировочное блюдо.
5. Подавать теплыми с мороженым или сливками.
Коктейль «Экзотик блю»
2 мин
1 порция
30 мл корн-водки, 20 мл «Курасао блю», 40 мл грейпфрутового сока, 40 мл бананового нектара, 1 ломтик ананаса, 2 ананасовых листика.
1. Все компоненты хорошо смешать в шейкере с большим количеством льда. 2. Напиток процедить в бокал для шампанского, украсить ломтиком ананаса и листочками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.