Колбаса ветчинная

Колбаса ветчинная

Ингредиенты:

1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 2 г селитры, 5 г перца, 15 г соли.

Мясо нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Добавить смесь из соли, перца и селитры, перемешать, оставить на 12 часов под прессом, затем начинить фаршем подготовленные кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких местах иглой и повесить в хорошо проветриваемом и сухом помещении на 10–14 дней. Затем коптить холодным способом в течение 14–20 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.