Читайте также
Суп мясной
КомпонентыСвинина с косточкой – 200 г Говядина с косточкой – 200 г Вода – 1,5 л Морковь средняя – 1 шт. Картофель – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 50 г Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо
Основной мясной красный соус по-болгарски
Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, не допуская его подрумянивания. Добавить коренья моркови, сельдерея, петрушки и поджаривать до подрумянивания лука, подсыпать муку и продолжать пассеровать до коричневого цвета.
Красный мясной (основной) соус
Кастрюлю (не эмалированную) поставить на слабый огонь и положить масло, лучше всего сливочное. Когда масло растопится, всыпать туда муку и помешивать, пока смесь слегка не подрумянится. После этого осторожно влить, продолжая помешивать, два с
Соус белый основной мясной
На небольшой огонь поставить кастрюлю, положить масло. Когда масло распустится (не допускать его кипения!), всыпать в него муку и перетереть, пока смесь не будет свободно отставать от дна. Нужно внимательно следить, чтобы масло не подгорело.
Соус томатный основной мясной
Ингредиенты: 500 мл мясного бульона, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 500 г томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, 0,5 г лимонной кислоты, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа,
Соус мясной
300 г филе телятины500 мл говяжьего бульона100 г сливочного масла2 зубчика чеснока50 г репчатого лука20 г зелени петрушки50 мл белого вина10 г пшеничной муки2 г черного молотого перца2 г соли1. Филе телятины промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке
Соус мясной «Фондо»
500 г телячьих ребер500 г говяжьих косточек500 г куриной грудки3 л воды100 г моркови100 г лука-порея3 зубчика чеснока200 мл белого вина2 г черного молотого перца5 г соли1. Мясные полуфабрикаты промыть, залить водой, поместить на огонь и проварить до
Лазанья с соусами бешамель и болоньезе
4–8 листов лазаньи, 500 г домашнего фарша (свинина и говядина), 200–300 г сыра (любого, твердых сортов), 250 г болгарского перца, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 2 помидора (средних) или 8 столовых ложек томатной пасты, 350 мл молока, 1 луковица, 1
Паста Болоньезе
300 г короткой или длинной пасты любого вида, 500 г домашнего фарша (свинина и говядина), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 3 помидора (крупных), 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 морковка (средняя), 1 болгарский перец, 2–4 дольки чеснока, растительное
67. МЯСНОЙ СЫР
1 язык, 2 почки, 200 г мясных остатков, 500 г свиной головы, 200 г свиной кожи, 24 горошины перца, 5 гвоздик, соль по вкусу, коренья.Свиные почки, жирное мясо с головы, рыльце, остатки мяса, кожу обмыть и варить 1—? часа в бульоне с кореньями и пряностями. Язык сварить
Спагетти «Болоньезе»
? баклажаны — 200 г.? нежирный фарш (из грудки индейки) — 100 г.? помидоры в собственном соку — 200 г.? соль, черный перец по вкусу? зелень по вкусу? подсолнечное масло — 1 ч. л.Баклажан очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в
Мясной суп
Готовый бульон процедить, опустить нарезанные кубиками лук и коренья, соль и варить до мягкости кореньев. Отдельно в чашку положить муку, соль, молоко, яйцо, все тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить приготовленное тесто в кипящий суп и поварить примерно 4
Фрикадельки в соусе болоньезе
На фрикадельки:- 500-600 г фарша- 1 луковица- 2 дольки чеснока- 1 сырое яйцо- 100 г мелко тертого сыра- большая горсть сушеных трав (базилик, орегано, тимьян)- 2 ломтя булки, замоченной в молоке- соль, перец по вкусуЛук и чеснок мелко порезать, добавить в
Спагетти болоньезе
- фарш мясной 500-600 г- лук 2-3 шт- чеснок 2-3 дольки- помидоры свежие 0,5 кг (или в собственном соку - 1 банка)- соль, перец по вкусу- сахар 1 ст.л- итальянские травки (базилик, орегано, тимьян)- спагеттиСобственно, это рецепт соуса "болоньезе", который можно