ГОВЯДИНА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ

ГОВЯДИНА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Крупные куски мяса нашпиговать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, посыпать солью и перцем. Можно также нашпиговать мясо шпиком. Шпигованное мясо обжарить, подлить немного бульона и тушить в жарочном шкафу до готовности. Перед подачей мясо нарезать поперек волокон по 1–2 куска на порцию, полить соусом. Подать с жареным картофелем, свежими огурцами, листиками салата.

Приготовление красного соуса. В кипящий бульон, оставшийся после тушения мяса, положить пассерованный лук, морковь, томат-пюре и варить 10–15 минут. Затем добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, и варить 10–15 минут. Готовый соус процедить, довести до кипения, добавить лавровый лист, протертые овощи, заправить по вкусу солью и перцем.

Состав: говядина — 125 г, морковь — 20 г, томат-пюре — 15 г, репчатый лук — 12 г, мука — 5 г, лавровый лист, топленое сало — 7 г, корень петрушки, перец, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.