Пудинг из печенки с грибным соусом

Пудинг из печенки с грибным соусом

Ингредиенты 600 г говяжьей печенки, 50 г белых грибов, 1 луковица, 6 яиц, 100 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, соль.

Способ приготовления Грибы отварить в подсоленной воде, после чего нарубить.

Печенку нарезать большими кусками, залить небольшим количеством холодной воды, добавить 1 столовую ложку топленого масла, целую луковицу и тушить на медленном огне до тех пор, пока печенка не побелеет. Остудить ее в бульоне, затем вынуть из него и вместе с вареной луковицей пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить грибы, 1/2 стакана сметаны и яичные желтки. Все хорошо перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки и еще раз вымешать.

Дно кастрюли застелить промасленной бумагой и выложить печеночную массу. Кастрюлю накрыть крышкой и на 45 минут поставить на водяную баню.

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть с мукой и солью и развести 1 1/2 стакана горячего грибного отвара. Поставить на огонь и варить до загустения. Соус слегка остудить и взбить с 1/2 стакана сметаны.

Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порционными кусочками и полить грибным соусом.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.