Рыба с грибным соусом

Рыба с грибным соусом

1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), выпотрошенная и очищенная, 2 ст. ложки растительного масла, а также масло для жаренья, 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная, 4,5 см свежего корня имбиря, мелко нарезанный, 115 г грибов «шиитаке», нарезанных, 2 ч. ложки рыбного соуса, 3 нарезанные стрелки зеленого лука, кисточки, изготовленные из зеленого лука (для украшения), пшеничная мука, соль и свежемолотый черный перец.

Подсолить и поперчить муку, а затем слегка обсыпать ею рыбу. Растопить масло в большой глубокой сковороде до 180 °C, выложить в нее рыбу и обжаривать в течение 4–5 мин, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4–5 мин перевернуть на другую сторону.

Тем временем растопить в «воке» 2 ст. ложки масла, добавить чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжарить в течение 2 мин. Добавить грибы и продолжать обжаривать еще в течение 2 мин. Влить рыбный соус, 3–4 ст. ложки воды и высыпать зеленый лук. Перемешать. Дать немного покипеть. Выложить рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем переложить на подогретое блюдо и вылить на рыбу соус с грибами. Украсить кисточками из зеленого лука.

Время приготовления — 20 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.