Уха из стерляди № 1
Вычистив стерлядь, нарезать звеньями. Потом приготовить из мелкой рыбы бульон и процедить. Влив опять в кастрюлю бульон, поставить на огонь; когда бульон закипит, положить шинкованных кореньев: петрушки, моркови и две луковицы, один лимон, нарезанный кружками; варить, пока коренья будут мягки; тогда опустить в бульон стерлядь и влить стакан мадеры.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Уха из стерляди с белыми грибами Ингредиенты: 400 г стерляди, 4 картофелины, 150 г белых грибов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, ? пучка укропа и петрушки, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь и
Уха из стерляди деликатесная Сварить пряный овощной отвар, добавить выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбную мелочь, сварить и процедить через 2 слоя марли. Подготовить и нарезать кусками стерлядь, положить в получившийся бульон и довести до кипения. Тщательно удалить
Уха из стерляди на шампанском Стерлядь отварить прямо в шампанском (либо можно разбавить его водой); подать к ней лимон и какие-либо слоеные пирожки.Состав: свежая стерлядь — 1,1 кг, шампанское — 2 бутылки, лимон — 0,5
УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ Сварить 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг), или молодую курицу, с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, очистить. Можно сделать оттяжку бульону, чтобы
Уха из стерляди № 1 Вычистив стерлядь, нарезать звеньями. Потом приготовить из мелкой рыбы бульон и процедить. Влив опять в кастрюлю бульон, поставить на огонь; когда бульон закипит, положить шинкованных кореньев: петрушки, моркови и две луковицы, один лимон, нарезанный
Уха из стерляди № 2 Две или более небольшие стерлядки очистить, вымыть и нарезать звеньями. Потом взять щуку или судака, снять кожу, выбрать кости, мясо истолочь мягко, прибавить ложку прованского масла, 2 ломтя белого хлеба, размеченного в воде и выжатого досуха, потолочь
Уха из стерляди с белыми грибами Ингредиенты400 г стерляди, 4 клубня картофеля, 150 г белых грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, соль.Способ приготовленияГрибы промыть, нарезать
Студень из стерляди СоставСтерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 стакана желе), икра (для осветления желе) – 25 г, коренья сельдерея и петрушки и головка лука – по 1 шт., зелень петрушки, кусочки крабов или раковые шейки для украшения.Способ приготовленияОчищенную и вымытую
Уха из стерляди с шампанским 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг) или 1 молодая курица, стерлядь, 100 г шампанского, зелень, коренья петрушки и сельдерея, пряности, соль.Сварить мелкую рыбу или курицу с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа,
Суп из стерляди с раковыми шейками Стерлядь – 300 г, шейки раковые – 200 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., бульон белый – 1,5 л, соль, специи, свежая зелень – по вкусуНашинкуйте лук, нарежьте морковь соломкой, картофель – кубиками, выложите половину
Уха из стерляди Стерлядь – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, лука-порей – 1 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., перец черный горошком – 10 г, соль по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, положите в кастрюльку мультиварки,
Уха из стерляди 1,6 л рыбного бульона, 400 г стерляди, 10 г масла сливочного, 1/2 моркови, зелень петрушки или укроп, перец горошком, четверть лимона Хорошо промытые куски стерляди протереть салфеткой до полного удаления с поверхности слизи, затем ошпарить
Уха из стерляди с шампанским 0,8 – 1,2 кг ершей, окуней и сига, 200 г кореньев, 1/2 – 2 луковицы, пучок зелени, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 – 3 белка, 1,2 кг стерляди, 1/2 лимона, укроп, 200 г сотерна или шампанского – по желанию, зеленый лук – по желанию
Уха из стерляди или осетрины с шампанским Ингредиенты:1 кг ершей, 1–1,5 кг стерляди, 2 луковицы, 3–4 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени (любой), 1/2 стакана икры от разделанной рыбы (ершей, окуней), 3–4 ст. л. нашинкованного репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 бутылки
54. Солянка из стерляди или осетрины Стерлядь 94, осетрина 93 или филе рыбы (из вышеперечисленной) в пределах нормы Сборника рецептур, головизна 57, лук 45, огурцы солёные 30, томат-пюре 20, каперсы 10, маслины 20, масло сливочное 10, лимон 1/12 шт., специи, зелень. Очищенную и вымытую