Читайте также
Бульон
Бульон вообще выгоднее варить на два дня. Для семейства из 3-х человек выбрать кастрюльку вместимостью около 12 глубоких тарелок, и уже варить в ней постоянно суп. Положить в нее от 3 до 5 фунтов (можно и больше) говядины, налить от 9 до 10 глубоких тарелок холодной воды,
Бульон № 1
Бульон вообще всего выгоднее варить на два дня. Для семейства из 3 человек выбрать кастрюльку, вместимостью около 12 глубоких тарелок, и уже варить в ней постоянно суп. Положить в нее от 1,2 кг до 2 кг (можно, конечно, и больше) говядины, налить от 9 до 10 глубоких
Бульон № 2
Когда нужно будет иметь хороший бульон для супа и для разных других приготовлений: взять 2,4 кг говядины, заднюю ножку телятины (мякоть с нее нужно отрезать, но чтобы мясо еще оставалось на костях), старую курицу и рябчика. Говядину изрезать, телячьи кости
Бульон № 3
Взять 3,2 кг говядины, 400 г телятины, 1 или 2 старые курицы, вымыть хорошенько, положить в кастрюлю, налить водою и поставить на огонь.Когда бульон закипит, а пена будет дочиста снята, положить кореньев: петрушки, моркови, сельдерея, порея, репчатого луку; варить
Цимес с «кнейдлах»
1 кг моркови, 100 г изюма, 20 г чернослива, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, сольДля «кнейдлах»: 1 стакан муки из мацы, 2 яйца, 3 столовые ложки куриного жира, 2 столовые ложки воды, сольПриготовление «кнейдлах»Муку из мацы залить теплой
Бульон
1 курица или индейка, или 1 суповая курица, или 500 г телятины или говяжьих костей, 1 большая луковица или 2 больших лука-порея, 3 моркови, 3 кубика куриного или говяжьего бульона (для телячьего или говяжьего бульона), 1 помидор среднего размера или 1 ст. ложка кетчупа,
Бульон куриный с кнейдлах из печени
3 л куриного бульона, 350 г говяжьей печени, 1 ч. ложка соли, 1 луковица, 2–3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ст. ложка куриного (гусиного) жира, 2 яйца, 0,5 ст. ложки мацемела.Пропустить через мясорубку печень, нарезать мелко лук и зелень петрушки,
Бульон с кнейдлах из картофеля
200 г бульона, 200 г картофеля, 100 г манной крупы, соль по вкусу.Сварить мясной или куриный бульон. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, дать стечь жидкости. Слегка отварить в воде манную крупу, быстро смешать с тертым картофелем,
Чолент с кнейдлах
2 стакана бобов или фасоли, 1,5 кг мяса говядины, 3 луковицы, 3/4 стакана жира, 3 картофелины, 3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного перца молотого, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1/4 стакана воды, 3/4 стакана муки.Замочить бобы на ночь, затем воду слить. Растопить в кастрюле
Кнейдлах
100 г любого жира, 6 яиц, 0,5 стакана муки, соль.4 ст. ложки растопленного жира смешать с желтками, добавить 2 яйца, размешать, положить муку, 2 взбитых белка, соль. Все хорошо вымесить. За 5 мин до подачи на стол, отщипывая кусочки теста, ложкой опускать их в кипящий
Кнейдлах воздушные
З яйца, 1/4 стакана муки, 1 ч. ложка соли.Аккуратно разделить яичные желтки и белки. Желтки растереть с солью, перемешать с мукой и оставить в холодном месте на час, добавить взбитые в пену белки и замесить тесто. Скатать из теста 18 шариков, отварить их в
Кнейдлах из манной крупы
3 ст. ложки манной крупы, З яйца, 3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка масла для жаренья.Яйца растереть с солью и маслом, добавить манную крупу, все перемешать и испечь маленькие оладьи, набирая тесто ложкой. За
Кнейдлах творожные
2 стакана творога, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки мацемел, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.Отделить яичные белки от желтков, растереть творог или пропустить его через мясорубку, смешать с желтками, солью, мацемелом и растопленным маслом,
Кнейдлах картофельные
I вариант.800 г картофеля, 0,5 стакана муки, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, слить воду и хорошо размять, добавить размягченное сливочное масло, муку, яйца, соль и перец по вкусу. Все хорошо
БУЛЬОН
Хорошей кухни без бульона не бывает. Лучшая из всех — французская кухня обязана своим превосходством великолепным французским бульонам. А их великолепие происходит от интуиции, которой обладают, не скажу, что наши повара, но наши женщины из народа.Отставляя свою
БУЛЬОН
1 пятифунтовая курица2 кварты воды1 чайная ложка соли8 горошин черного перца4 нарезанных стебля лука-порея4 крупных моркови, нарезанных ломтиками1 крупная луковица, нарезанная ломтиками1 стебель сельдерея с листьями1 веточка петрушки1 чайная ложка свежего тимьяна