Ризотто по-неапольски

Ризотто по-неапольски

Подавляющее большинство итальянцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо появилось в Неаполе. И это несмотря на то, что первый рецепт кушанья, как известно, назывался «ризотто по-милански». Как бы там ни было, в Неаполе готовят одно из самых вкуснейших ризотто – с миндалем, креветками и сливками.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 300 г риса; ? 300 г очищенных креветок; ? 1/2 стебля лука-порея; ? 150 г сливочного масла; ? 1,5–2 л куриного бульона; ? 150 г очищенного сладкого миндаля; ? 200 г пармезана; ? 7–8 ст. ложек белого вина; ? 4 ст. ложки сливок; ? 1/2 пучка базилика; ? 1/4 ч. ложки розмарина; ? соль.

Приготовление

1. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Миндаль обжарьте на сковороде без масла.

2. Из сливочного масла и лука-порея приготовьте софрито.

3. Добавьте рис и миндаль, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте розмарином и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите креветки.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с сыром и слегка взбитыми сливками.

7. Подавайте к столу, посыпав базиликом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.