Салями

Салями

1 кг очищенной от костей лопаточной части свинины, 750 г жирной свинины, 1 кг постной свинины, порубленной в крупный фарш, 80 г соли, 1 / 2 ч. л. селитры, 2 ч. л. молотого белого перца, 1 / 2 ч. л. черного перца горошком, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст. л. сухого красного вина, сухие натуральные оболочки для колбасы

Натуральная оболочка для колбасы может быть говяжьей, диаметром около 7,5 см, или свиной – диаметром 4–5 см. Чтобы салями имела другой вкус, не добавляйте в нее чеснок и вместо красного вина используйте белое.

Измельчить все ингредиенты, тщательно перемешать все, кроме оболочек. Завязать один конец оболочки ниткой. Правильный способ завязывания узла: завязать простой узел, перегнуть оболочку и завязать еще один узел. Наполнить оболочку мясным фаршем, для начинения оболочки можно применять различные кулинарные приспособления. Вручную проталкивать начинку до конца оболочки, прокалывая оболочку иглой, если появляется необходимость выпустить изнутри воздух. Разделить колбасу на батоны требуемой длины, перевязав ее ниткой. После окончания фарширования убедитесь, что под оболочкой нет воздуха, что может послужить причиной потемнения начинки.

Повесить колбасу сушиться в сухое, проветриваемое помещение. Если место, где вы собираетесь сушить колбасу, не проветривается, используйте вентилятор. Самыми важными будут первые две недели. Салями должна начать подсыхать через неделю. Если снаружи салями становится белого цвета, это означает, что начинка сохнет как следует. Салями будет готова к употреблению через 6 недель, когда она затвердеет наполовину. После того как она подсохнет полностью, ее можно хранить несколько месяцев.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.