Мини-салями

Мини-салями

Ингредиенты: 4 кг говядины, 3,5 кг нежирной свинины, 2,5 кг хребтового шпика, 0,75 г нитрита натрия, 20 г сахара, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 2 г кардамона, свиные кишки

Мясо и шпик слегка охладить в морозилке, пропустить через мясорубку говядину (диаметр отверстий решетки – 8 мм) и свинину (диаметр отверстий решетки – 4 мм), шпик нарезать кубиками со стороной 5 мм. Мясное сырье вымешать с сахаром, солью и нитритом натрия (4–5 мин), затем, не прекращая перемешивать, добавить специи. Готовым фаршем наполнить оболочку, перекрутить батончики длиной 10–12 см, навесить на палки. Дать созреть и подкоптить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.