Эклеры

Эклеры

Для этого сорта их надо на лист, смазанный маслом, высадить палочками, и не близко одна к другой, посадить в печь, когда заколеруются сверху и с боков, тогда вынуть их из печки, дать остыть, затем разрезать немножко с конца и напустить из бумажного карнета заварного крема (о приготовлении заварного крема сказано выше), а потом каждую штучку заглазировать помадкой и подавать на сладкое к обеду или к чаю.

Глазировать эклеры надо так: подогреть помадку в сотейнике и макать в нее эклеры верхней стороной, лишнюю помадку снять слегка пальцем и положить на стол вверх помадкой и эклеры готовы.

Примечание. Эклеры глазируют помадкой белой, розовой, подкрашенной кармином, шоколадной помадкой, подкрашенной порошком шоколада или какао и помадкой крем-брюле, под крашенной жженым сахаром. (О приготовлении и обращении с помадкой сказано при куличах кондитерского приготовления).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.