Диета в стиле дзэн

Диета в стиле дзэн

Вы никогда не задумывались над тем, почему восточные люди худощавы, долго живут, а женщины, например, японки, имеют великолепный цвет лица?

На Востоке еда – «святое», или, другими словами, «культ». Я убедилась в этом в полной мере, побывав в Китае: страна «замирает» ровно в 12–00 и 18–00, так как приходит время обеда и ужина. Складывается такое впечатление, что в данные два временных отрезка вся нация, как будто по команде, перестает работать и начинает дружно жевать.

Вообще на Востоке первое, что привлекает внимание, – огромное количество худых, подвижных и жизнерадостных людей. И секрет такого феномена, конечно же, не в климате или географическом положении. Как считают специалисты, дело в генетике, физиологии и восточной кухне. Именно сочетание правильного питания и очень подвижного образа жизни позволяет восточным людям быть долгожителями, выглядеть моложе своего биологического возраста и иметь поджарую фигуру. Например, именно в Китае проживает самое большое количество людей, чей возраст превышает сто лет.

В чем же секрет восточной кухни? В том, что, считая себя талантливыми поварами, азиаты называют себя еще и лекарями, так как предпочитают решать проблемы со здоровьем посредством пищи, а не лекарств. Вот уже много веков в рецептах блюд используются травы и пряности, которые в восточной медицине считаются лекарствами. Но дело не только в этом, а еще и в жизненной энергии – ци, которую содержат все натуральные продукты.

Когда мы едим «живую» или минимально обработанную пищу, нам передается содержащаяся в ней энергия. Вот почему в восточной кухне отдают предпочтение овощам, зелени, фруктам, зерновым и морепродуктам (подвергшимся минимальной термической обработке).

Азиаты практически не едят мясо, считая, что в нем чересчур много жиров и холестерина (или предпочитают есть в очень малом количестве и редко).

Многие жизненные процессы на Востоке тесно взаимосвязаны с древним учением фэн-шуй, причем внутренний смысл не меняется в разных странах, разное только лишь название: в Индии, например, васту; в Китае, Таиланде, Тайване – фэн-шуй, у японцев свое название.

Я перечислю пять принципов фэн-шуй, которые помогут вам изменить свое питание, а также расскажу, как сбалансировать инь и ян (то есть блюда: теплые – инь и холодные – ян).

Принцип первый

Подавайте мясо как дополнение к блюдам, а не как основное блюдо. В китайской кухне вы не найдете таких блюд, как бифштексы, отбивные, тефтели, котлеты и т. д. В традиционной восточной кухне на долю животных белков приходится только лишь 20 %. Мясо используют, чтобы придать вкус и аромат овощным блюдам. Источником белка служат бобовые – соя, горох, арахис, бобы и фасоль (в них также много сложных углеводов). Зачастую мясо и молочные продукты заменяют соевыми – тофу, молоком, сыром и т. д., богатыми целебными фитовеществами.

Принцип второй

Он самый короткий и сочетается с поговоркой: «Больше клетчатки, меньше талия». То есть основой вашего питания должны быть овощи и фрукты, богатые клетчаткой в полной мере.

Принцип третий

Для усиления вкуса мы бесконтрольно и в огромных количествах сдабриваем блюда маслом, сметаной и майонезом. В китайской или японской кухне для этого используются приправы, специи и пряности, практически не содержащие жиры.

Соевый, устричный или рыбный соусы, мисо (паста из бобов) и нори (в них заворачивают суси – это сушеные морские водоросли, похожие на тонкие прозрачные листы бумаги) придадут блюдам соленый привкус. Карри, чеснок, зеленый лук, чили, васаби и кимчи сделают еду более острой. Имбирь, кинза, базилик, маринованные овощи, лимонная трава способствуют пряному вкусу, а сладость придаст личи – экзотический плод, по вкусу напоминающий виноград. Чтобы привыкнуть к пряностям, добавляйте их постепенно (один, два или три в какому-нибудь простому блюду). Например, при обжаривании овощей.

Принцип четвертый

Он связан непосредственно с приемом пищи. Нельзя есть и читать или смотреть телевизор. Еда сама по себе развлечение и удовольствие, вы должны наслаждаться вкусом, а не отвлекаться, иначе можно переесть.

Принцип пятый

На Востоке еду готовят очень быстро и с минимальным количеством жира. Можно готовить на гриле, на пару, варить или быстро обжаривать. При этом продукты сохраняют вкус, питательные вещества, форму и текстуру. Для обжаривания в основном используют вок – глубокую сковороду. И очень важно разрезать продукты на равные кусочки, тогда на обжаривание овощей, например, понадобится всего пару минут.

А теперь остановимся на основных китайских понятиях Вселенной – инь и ян. Это два первоначала, которые управляют Вселенной и символизируют гармонию. В бытовом понимании это – мужское (ян) и женское (инь) начало, светлое и темное, сладкое и кислое, низкое и высокое, теплое и холодное, активное и пассивное. В более общем понятии – отрицательное (инь) и положительное (ян). Но, в отличие от западной теории борьбы противоположностей, инь-ян взаимодополняемы, зависят друг от друга и составляют единое целое.

В традиционной китайской кулинарии продукты разделяют на инь и ян. Чтобы блюдо было сбалансированным, инь и ян в нем должны гармонично сочетаться. Очень трудно запомнить весь список таких продуктов, но я предлагаю вам сочетания приправ и специй, которые не только улучшат вкус продуктов, но и сделают вкус еды гармоничным.

Кисло-острый вкус: • карри и йогурт.

• васаби и маринованный имбирь;

• смесь 5 пряностей (в равных частях смесь корицы, бадьяна (семян аниса), фенхеля или укропа, гвоздики и солодкового корня) и лимон;

• чеснок и лимон;

• чилли (перчик) и лимонная трава;

Сладко-соленый вкус: • устричный соус и стручковый горох.

• соевый соус и китайский рисовый уксус;

• нори и креветки;

• мисо и японский рисовый уксус;

• мисо и сладкая кукуруза;

Остро-сладкий вкус: Рецепты Блюда из риса По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ.

• рыбный соус и татаринд (фрукт);

• чилли и сахар;

• карри и чатни (приправа из манго);

• 5 пряностей и личи или мед.

Все перечисленное вы можете купить в супермаркетах, так как с ростом популярности китайской и японский кухни у нас стали открываться специализированные отделы и целые магазины восточных продуктов. Предлагаю вам различные рецепты, которые вы с успехом сможете приготовить дома. Не огорчайтесь, если не сможете найти какую-либо специю или ингредиент, подключите свою фантазию и вкусовые предпочтения.

Рис отварной

Состав:

На 1 кг риса требуется 6 л воды.

Способ приготовления:

Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой.

Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.

Рис, жаренный с мясом и креветками В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, непрерывно помешивая, добавить рис, рисовую водку, посолить и жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить мясо креветок, куриное мясо, изюм, перемешать и подавать.

Состав:

200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира.

Способ приготовления:

Сварить рис на пару и охладить. Подготовить продукты: в миску разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать тонкой соломкой длиной 2,5 см. К мясу креветок добавить соль, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешать. Вымыть и просушить изюм. Нагреть кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить и выложить на сито.

Рис, жаренный с отварным мясом Предварительно отварить рис и мясо. Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжаривать в течение 7 мин, помешивая. Добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца и размешать, перед подачей на стол посыпать луком.

Состав:

1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу

Способ приготовления:

Рисовые пышки В кипящее молоко всыпать хорошо промытый рис, варить до готовности, снять с огня, добавить соль, 2 яичных желтка и крахмал, ввести взбитые белки. Рисовую массу брать ложкой, сначала обвалять во взбитом желтке, а затем посыпать корицей. Жарить на сковородке в жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Состав:

250 г риса, 750 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки крахмала, 2 г корицы, свиной жир, соль.

Способ приготовления:

Рис, тушенный с овощами Бульоны и супы Куриное филе посыпать с двух сторон крахмалом и отбить тяпкой или небольшой скалкой в тонкий пласт, а затем нарезать лапшой. Огурцы очистить от кожицы и тоже нарезать лапшой. Лапшу из куриного мяса положить в кипяток, отварить до готовности, откинуть и промыть холодной водой. Подготовленную лапшу положить в отдельную посуду, залить готовым бульоном и довести до кипения, снять пену, влить куриный растопленный жир и перелить в суповую миску или пиалу, предварительно положив в нее нарезанные свежие огурцы.

Состав:

На 1 кг риса берут 1,5 л воды. (Овощи по вашему вкусу.)

Способ приготовления:

Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, помешать. Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.

Бульон с лапшой из куриного филе

Состав:

150 г куриного мяса, 32 г свежих огурцов, 20 г крахмала, 10 мл водки (рисовой), 5 мл соевого соуса (готового), 10 г имбиря, 5 г куриного жира, соль.

Способ приготовления:

Бульон с курятиной и грибами Фасоль замочить на сутки в воде комнатной температуры, затем переложить в марлю, поместить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Ежедневно марлю смачивать водой. Через 3–4 суток фасоль прорастет, ростки длиной 5 см готовы к использованию. Их надо промыть, отжать и далее поступать в соответствии с рецептом. Молодые ростки фасоли, гороха, пшеницы очень богаты витаминами, кальцием, фосфором.

Состав:

100 г куриного мяса, 50 г спаржи, 25 г отварных грибов, 1/2 чайной ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса (готового), 10 г ростков фасоли, 400 мл воды.

Способ приготовления:

Курятину, спаржу и грибы бланшировать вместе, вынуть, воду сцедить, полить соевым соусом, вином и отставить на 10 мин. Курятину нарезать соломкой, спаржу и грибы – ломтиками. Бульон довести до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли. Проварить 3 мин и подать.

Приготовить ростки фасоли:

Бульон куриный с клецками и зеленью Приготовить клецки из просеянной муки и холодной воды. Вскипятить воду, сварить в ней клецки, выложить их в тарелку и залить куриным бульоном, посыпать перцем. В конце ошпарить зелень и добавить к бульону.

Состав:

1 л куриного бульона, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу, 120 г муки, 150 мл воды.

Способ приготовления:

Бульон с морской капустой Свиную вырезку зачистить и нарезать ломтиками. Морскую капусту хорошо отжать и разрезать на несколько частей. Продукты ошпарить кипятком, переложить в суповую миску, залить готовым кипящим бульоном, удалить с него пену и заправить растопленным куриным жиром.

Состав:

10 г консервированной морской капусты, 60 г свиной вырезки, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, бульон по потребности.

Способ приготовления:

Бульон с грибами Филе курицы нарезать ломтиками, смочить в смеси белка с крахмалом разведенным холодной водой (1:1), и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть на сито и ошпарить кипятком для удаления жира. Грибы тщательно промыть, отжать от воды и нарезать ломтиками. В глубокую посуду положить грибы, куриное филе, залить готовым бульоном и грибным отваром, довести до кипения. Снять пену и струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Подать в суповой миске.

Состав:

20 г сушеных грибов, 150 г куриного мяса, 1 яйцо, 10 г свиного сала, 10 мл рисовой водки, 10 г крахмала, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, мясной бульон по потребности.

Способ приготовления:

Грибной бульон с овощами Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Состав:

25 г сушеных грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 2 свежих помидора, 1 луковица, 1/3 кочана капусты, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, соль по вкусу, пастернак, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками овощи и варить при слабом кипении в течение 1 часа. Затем овощи достать, а грибы варить еще 1 час. Бульон процедить, добавить настой имбиря, рисовую водку. Положить в него мелко рубленые отваренные грибы, перец.

Бульон с грибными клецками Грибы отварить, отцедить и вместе с луком очень мелко нарезать. Добавить взбитые яйца, муку, соль, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 20–30 мин. Из приготовленного фарша чайной ложкой сформовать клецки, опустить их в кипящий отвар и варить 5-10 мин, пока не всплывут. Подать, полив соусом в смеси с имбирем.

Состав:

500 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки соевого соуса, 10 г имбиря, соль.

Способ приготовления:

Суп со свининой и соевым творогом Подготовить свинину – очистить, вымыть и нарезать соломкой. Соевый творог нарезать кубиками. В бульон положить мясо. Нагревать, помешивая. Добавить вино, снять пену. Выложить соевый творог, свиной жир, соль и концентрат. Влить кунжутное масло и засыпать перец. Готовность супа определяется по всплывшим кубикам творога.

Состав:

100 г свинины, 500 г соевого творога, 20 мл вина, 40 г свиного жира, 10 мл кунжутного масла, 1 л бульона, 2 г соли, 4 г имбиря, 2 г корицы, 2 г черного молотого перца.

Способ приготовления:

Данный текст является ознакомительным фрагментом.