Мусс из фуа-гра с рокфором и вареньем из инжира

Мусс из фуа-гра с рокфором и вареньем из инжира

Фуа-гра 300 г

Красный портвейн 50 мл

Сахар 60 г

Рокфор 30 г

Инжир 200 г

Бальзамический уксус 30 мл

Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

Время приготовления – 1 ч 10 мин + маринование

Калорийность – 143 ккал

Удалить из фуа-гра все сосуды и замариновать в порт вейне с добавлением небольшого количества сахара на 3 часа.

Плотно завернуть фуа-гра в пленку, чтобы внутрь не попала вода, перевязать и опустить в воду, нагретую до 65–70 °С, на 50 минут. Вынуть и дать остыть. Смешать фуа-гра с рокфором и взбить блендером до получения однородной массы.

Приготовить соус-варенье. Свежий инжир очистить, нарезать кубиками. Оставшийся сахар карамелизовать на сковороде, добавить инжир и бальзамический уксус. Перемешать.

Хлеб для тостов разрезать на части и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке или тостере. Выложить готовые гренки на тарелки и дать остыть.

Мусс из фуа-гра сформовать в виде кнелей с помощью двух ложек и выложить на гренки. Полить соусом из инжира.

Фуа-гра – это жирная утиная или гусиная печень, одна из «визитных карточек» высокой французской кухни. У гусиного фуа-гра вкус более изысканный, нежный и сливочный, в то время как утиная печень более ароматна и имеет ярко выраженный вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.