Казылык (конская домашняя колбаса)

Казылык (конская домашняя колбаса)

Компоненты

Жирная конина без костей – 1,2 кг Конское или говяжье сало – 500 г Кишки конские или говяжьи – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кишки хорошо промыть, вывернуть, промыть несколько раз в проточной воде, тщательно удалить всю слизь. Мясо и жир нарезать кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и поместить на сутки в холодильник. Затем кишки нафаршировать приготовленным мясом, концы кишок перевязать прочными белыми нитками. Если начинка получилась слишком жирная (обычно жирность не должна превышать 30 %), то кишки нужно проколоть иглой в нескольких местах для вытекания излишков жира, в противном случае колбаса может лопнуть. Подготовленную колбасу подвесить на улице в солнечный ветреный день на сутки-двое. Затем колбасу подвесить в темном прохладном месте для созревания, которое продлится около 4,5–5 месяцев. Готовую домашнюю колбасу можно употреблять в сыром и отварном виде.

Чтобы из вяленой колбасы получить вкусную отварную колбасу, ее необходимо отваривать на небольшом огне не менее 1,5 часа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.