Ветчина из шейки (мокрый посол)

Ветчина из шейки (мокрый посол)

Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного.

Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить заранее приготовленным рассолом. Посолочную емкость поставить в прохладное место на 14 дней. Затем ветчину вынуть из рассола, подвесить на крюк и дать просушиться 2 дня. После этого продукт коптить низкотемпературным дымом до получения необходимого оттенка.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.