Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью, репой, корнем петрушки, чесноком, укропом, майораном и квасом-сыровцом «С мира по нитке…»

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью, репой, корнем петрушки, чесноком, укропом, майораном и квасом-сыровцом «С мира по нитке…»

? 500 г говядины

? 200 г свинины

? 100 г ветчины

? 50 г сала

? 1/ 2стакана вареной фасоли

? 2 шт. свеклы

? 1/ 4кочана капусты

? 3 помидора

? 4 картофелины

? 1 шт. репы

? 1 шт. моркови

? 2 луковицы

? 1 корень петрушки

? 4 зубчика чеснока

? 2 л кваса-сыровца

? 3 лавровых листа

? 2 горошины душистого перца

? 6 горошин черного перца

? 25 г сливочного масла

? 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

? 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

? 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

? 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

? 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

? 2 л воды

? 500 г ржаной муки

? 10 г дрожжей

? 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 1/ 2стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.