Говядина с картофелем и квашеной капустой, тушенная с тмином и перцем

• 500 г говядины, 500 г квашеной капусты, 3 ст. ложки смальца, 2–3 луковицы, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки тмина, 1/2 ч. ложки соли.

Мякоть говядины ополоснуть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить.

В огнеупорные глиняные горшочки положить кусочки мяса, добавить очищенный и нарезанный тонкими полукольцами лук, посыпать мукой, солью, перцем и тмином, влить немного кипящей воды и хорошо перемешать.

Поставить горшочки в духовку и тушить при слабом кипении в течение получаса. После этого положить тонко нашинкованную квашеную капусту, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–60 минут до мягкости мяса.

Подавать к столу горячим.

Чтобы гуляш получился более острым, можно в конце тушения добавить очищенный от кожицы и нарезанный ломтиками помидор.