Васаби

Васаби (эвтрема японская) – вид многолетних растений семейства Капустные. Васаби называют также «японским хреном», хотя эти растения относятся к разным семействам. Его широко используют в японской кухне в качестве приправы. Культивировать васаби начали в X веке, до этого его собирали на берегах горных рек. Васаби – богатый источник антиоксидантов, он обладает антибактериальными свойствами, поэтому его рекомендуется употреблять с сырой рыбой, чтобы предотвратить отравление. В пищу используют не только корневище растения, но и его листья и стебли, которые обжаривают в кляре-темпуре.

Свежий васаби готовят вручную по особой технологии, натирая корень с помощью тёрки из кожи акулы, эта приправа довольно дорогая. Чаще используется более простой и экономичный способ: корень растения измельчается и высушивается, а затем смешивается с водой, чтобы получилась густая паста, и подаётся в качестве приправы к горячим и холодным блюдам японской кухни. Иногда васаби добавляют в соевый соус для остроты.