Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисом

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

1 стакан сухой белой фасоли

3 средние луковицы

2 моркови

50 г корня сельдерея

2 ст. л. растительного масла

100 г риса

1 целый кочан квашеной капусты

0,5 стакана капустного рассола

соль, перец, паприка и тимьян по вкусу

Калорийность: 120 ккал

• Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем выложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и убавить огонь.

• Лук, морковь и корень сельдерея очистить. Одну луковицу разрезать пополам. Добавить в кастрюлю с фасолью половинки луковицы, морковь и корень сельдерея целиком. Варить до готовности фасоли (30–40 минут), затем коренья удалить, слить воду, фасоль выложить в миску.

• Оставшийся лук мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.

• Рис промыть. Выложить в миску с фасолью лук и рис, добавить специи и посолить по вкусу. Хорошо перемешать.

• Кочан капусты разобрать на листья, срезать толстые прожилки. В середину каждого листа уложить начинку, свернуть лист в форме сигары. Сформировать таким образом 5–6 голубцов. Два листа капусты оставить целыми, оставшуюся капусту нашинковать тонкой соломкой.

• В низкую широкую кастрюлю уложить слой нашинкованной капусты, сверху – голубцы, прикрыть их целыми капустными листьями. Влить капустный рассол.

• Тушить голубцы на слабом огне в течение 40–50 минут.