Копченый язык

На 10 кг языков — 1 кг соли, 1 ст. л, сахара.

Говяжьи языки натереть солью, тмином, толченым чесноком, лавровым листом, нарезанным укропом и петрушкой, репчатым луком. Уложить в посуду и выдержать 7–8 дней, переворачивая и обтирая рассолом. Потом можно варить для холодной закуски или коптить 2–3 раза в холодном дыму.