Кабеку

Мягкий французский сыр. Традиционно кабеку производят в областях Керси, Руэрг и в Перигоре. До недавнего времени сыр не имел общего наименования, и лишь в 1988 году этому виду сыра было присвоено название кабеку. Сырьём для сыра служит козье молоко либо смесь овечьего, козьего и коровьего молока. Жирность кабеку не менее 45 %, а время созревания составляет 10–12 дней. Головка сыра покрыта ребристой корочкой с белым налётом плесени. Для придания пикантности сверху сыр иногда посыпают чёрным перцем и хранят завёрнутым в листья каштана.