Полезные свойства домашнего йогурта

Йогурт, наряду с другими кисломолочными продуктами, известен человечеству с давних пор. Первое упоминание о йогурте относится еще к 6 тыс. до н. э. Достоверно не известно, как появился йогурт. По одной легенде, йогурт придумали древние тюрки с целью настроить на мирный лад своих «ангелов-хранителей». По другой версии, путешественники в пустыне обнаружили, что молоко, взятое ими в дорогу, свернулось и превратилось в сгусток. Есть еще одна притча – когда тяжелая болезнь сразила французского короля Франциска I, его спас особый кислый напиток, который был приготовлен из козьего молока. С тех пор при королевском дворе стали держать козье стадо, чтобы целебное лекарство всегда было под рукой.

Мода на йогурт вернулась в ХХ в., после опубликования трудов русского биолога И. Мечникова. «Простокваша Мечникова» – это прообраз современного йогурта. Первоначально йогурт считался не пищевым продуктом, а лекарственным препаратом и отпускался исключительно в аптеках по рецепту. Испанец Исаак Карассо первым начал производство йогурта в промышленных масштабах. Он приобрел лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте и начал производство. Интересно, что название Карассо дал йогурту не в честь изобретателя, а назвал его в честь своего сына Даниэля – Данон. Сегодня фирма Данон имеет мировые масштабы производства йогуртов и является лидером продаж.

В наше время йогурт очень популярен у многих народов: у армян это мацун, у узбеков, туркмен, татар, башкир, азербайджанцев – катык, у грузин – мацони, у египтян – лебен.

Есть мировые стандарты для йогуртов. Чтобы кисломолочный напиток имел право называться йогуртом, он должен соответствовать следующим критериям: основной ингредиент продукта – молоко, основной процесс производства – ферментация с непосредственным участием микроорганизмов семейства лактобактерий.

Йогурт переваривается человеческим организмом намного лучше и легче, чем молоко. Многие люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять йогурт. Дело в том, что под воздействием живых культур в продукте появляется особый фермент – лактаза, которого нет в организме людей, страдающих непереносимостью лактозы. А фермент бета-галактозидаза помогает более эффективному усвоению молочного сахара. Ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют частичной переработке молока, в результате чего продукт становится менее аллергенным.

Йогурт помогает нашему кишечнику оставаться здоровым. Лактобактерии стимулируют работу кишечника, снижая риск возникновения рака толстой кишки. Кроме того, лактобактерии способствуют заселению толстого кишечника полезной микрофлорой, что также снижает риск развития злокачественных новообразований. Полезные бактерии йогурта блокируют нитриты и другие вредные вещества, прежде чем они превратятся в канцерогенные метаболиты.

Йогурт является источником кальция – микроэлемента, который также снижает риск возникновения рака толстого кишечника (при употреблении 1,2 мг кальция в сутки риск возникновения новообразований снижается на 75 %).

...

Употреблять йогурт рекомендуют людям, перенесшим острые вирусные заболевания и кишечные инфекции. Дело в том, что некоторые вирусные инфекционные агенты способ ны повреждать слизистую оболочку кишечника, особенно клетки, отвечающие за выработку лактазы. В результате возникает транзиторная дисфункция кишечника, снижается способность усвоения лактозы. Так как йогурт способствует выработке лактазы, его советуют пить во время и после заболевания.

Йогурт необходимо употреблять и при приеме антибактериальных препаратов. Антибиотики подавляют не только патогенную микрофлору, но и губительно действуют на нормальную микрофлору кишечника. Живые бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, восстанавливают микрофлору кишечника прежде, чем там начнут размножаться патогенные агенты и грибковая инфекция. Прием йогурта каждый день во время антибиотикотерапии значительно снижает риск развития дисбактериоза кишечника.

Йогурт также способен подавлять грибковую инфекцию. При ежедневном употреблении йогурта снижается риск развития грибковой инфекции.

Прием йогурта каждый день значительно снижает рецидивы так называемой «молочницы» у женщин – кандидоза влагалища.

Йогурт – богатый источник белка. Два стаканчика натурального йогурта содержат 20 % суточной нормы белка.

...

В последнее время появилась версия, что йогурт способен снижать уровень холестерина в крови.

Йогурт одинаково полезен как молодым людям, так и детям, и пожилым. Для детей это вкусный источник белков, жиров и углеводов. Для пожилых людей йогурт – мягкий продукт, защищающий кишечник от негативных агентов. Для молодых активных людей – вкусный и полезный продукт, помогающий поддерживать жизненный тонус.

При выборе между покупным и домашним натуральным йогуртом следует выбирать, конечно, последний. Домашний йогурт не содержит сахара, стабилизаторов, усилителей вкуса, консервантов. Кроме того, он менее калориен, богаче кальцием, в нем в 2 раза больше белка, чем в заводском аналоге.

Йогурт – универсальный продукт: это и отдельное блюдо, и соус, им можно заменить даже майонез. Натуральный йогурт по сравнению с майонезом содержит на 3 % меньше холестерина, на 1 % меньше жиров и, конечно, он менее калориен. Йогуртом можно заменить и сметану, и сливки, и молоко. А взбитый охлажденный йогурт легко заменит мороженое.

100 г йогурта содержат белки, жиры, углеводы, витамины А, В[[1]], В[[2]], В[[3]], В[[6]], В[[12]], С, РР, холин, железо, калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

Необходимо помнить, что йогурт быстро портится, поэтому хранить его нужно в холодильнике и употреблять сразу после приготовления.