КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ

Считается, что этот вид капусты родом из Бельгии, однако ее родина — Средиземноморье. В зависимости от условий выращивания брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина С, количество которого не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что красный сладкий стручковый перец содержит 160 мг%, а лимон 50 мг% витамина С, то видно, какое большое значение имеет брюссельская капуста как богатый источник витамина С. Брюссельская капуста является ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения его устойчивости против простудных и заразных заболеваний. Благодаря повышенному содержанию калия брюссельскую капусту рекомендуется применять людям, страдающим отеками, склонным к ожирению, с повышенным кровяным давлением и др. Этот вид капусты, стимулируя желудочную секрецию, а также образование и выделение желудочного сока, способствует повышению аппетита. По своей биологической ценности брюссельская капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения.

595. Стерилизованная брюссельская капуста

Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.

Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.

596. Маринованная брюссельская капуста

1 кг брюссельской капусты

500 г цветной капусты

500 г белокочанной капусты

300 г моркови

300 г корней и зелени сельдерея

100 г хрена

25 г семян горчицы

Для маринада:

500 мл воды

500 мл уксуса

100 г соли

100 г сахара

10 горошин черного перца

10 горошин крупного душистого перца

5 лавровых листьев

Все овощи промыть под проточной водой и почистить.

В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.

Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.

597. Брюссельская капуста маринованная

3 кг брюссельской капусты

2 стакана воды

1 стакан 6 %-ного уксуса

60 г сахара

20 г соли

по 5 горошин черного и душистого перцев

4 гвоздики

3 листа эстрагона

2 листа черной смородины

2 г корня хрена

жгучий перец

Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, пряности, варить 10–15 минут, охладить. Влить уксус.

Капусту поварить 5–8 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в подготовленные банки.

Залить горячим маринадом. Банки с капустой простерилизовать, затем герметично укупорить.

598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

свежая брюссельская капуста

Пряности и добавки (на литровую банку):

2 горошины черного перца

1 горошина душистого перца

1 маленькая луковица

1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

Для заливки:

1 л воды

250 мл столового уксуса

60 г сахара

20 г соли

Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.

Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

599. Замороженная брюссельская капуста

свежая брюссельская капуста

соль

Очищенную брюссельскую капусту всыпать по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), довести до кипения и варить 5 минут.

Охладить в холодной воде, дать обсохнуть. Разложить одним слоем на подносе, заморозить.

Затем разложить по полиэтиленовым пакетам, удалить излишки воздуха, завязать и положить в морозильник.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Консервированная брюссельская капуста

Из книги автора

Консервированная брюссельская капуста ? 1 кг брюссельской капустыДля заливки:? 40 г соли? 20 г сахара? 150 мл 9 %-ного уксуса? 1 л водыКапусту отваривайте в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откиньте на дуршлаг и немного остудите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте


Брюссельская капуста с орехами

Из книги автора

Брюссельская капуста с орехами Понадобится: 500 г брюссельской капусты, ? стакана рубленых грецких орехов, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, сольМаленькие кочаны брюссельской капусты отварить в пароварке в течение 8—10 мин, чтобы они стали мягкими, но при


Брюссельская капуста в карамели

Из книги автора

Брюссельская капуста в карамели Понадобится: 900 г брюссельской капусты, 1 красная луковица, ? стакана очищенного фундука, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, сольМаленькие кочаны брюссельской капусты отварить на пару в течение 8—10 мин, посолить.


Брюссельская капуста

Из книги автора

Брюссельская капуста Салат из брюссельской капусты (1) Вам потребуются: 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, зелень сельдерея, петрушки и укропа, майонез, соль.Готовим так.Кочанчики капусты срезать, нашинковать, смешать с нарезанным луком, укропом и сельдереем, посолить,


Капуста брюссельская маринованная

Из книги автора

Капуста брюссельская маринованная Состав заливки: на 1 л воды — 0,3 л уксуса 9 %-ного, 60 г сахара, 40–70 г соли, 0,5 г черного перца горошком.Брюссельскую капусту чистят от листьев, отрезают стебельки. Разрезают капусту на четыре части. Можно нашинковать. Подготовленную


Брюссельская капуста с шампиньонами

Из книги автора

Брюссельская капуста с шампиньонами Ингредиенты:500 г замороженной брюссельской капусты, 150 г шампиньонов, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и


Брюссельская капуста

Из книги автора

Брюссельская капуста Жареная брюссельская капуста с чесноком3–4 порцииИнгредиенты: 450 г брюссельской капусты (свежей или замороженной), 3–4 дольки чеснока, оливковое масло, соль по вкусу.Приготовление: чеснок измельчить при помощи чесночницы или мелко нарезать. Свежую


417. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ ФАРШИРОВАННАЯ

Из книги автора

417. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ ФАРШИРОВАННАЯ 1 большая брюссельская капуста, 0,5 кг мясного или грибного фарша, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, соль.Кочешки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, вынуть и дать стечь воде. Раздвинуть листики, нафаршировать мясным (410)


КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ

Из книги автора

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ Считается, что этот вид капусты родом из Бельгии, однако ее родина — Средиземноморье. В зависимости от условий выращивания брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина С, количество которого не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что


БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА (5 мин)

Из книги автора

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА (5 мин) В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты. Закрыть и варить 2 мин. Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду в скороварке и снова опустить туда же капусту. Закрыть и варить ещё 3 мин, затем


Капуста брюссельская

Из книги автора

Капуста брюссельская Отличается от других видов капусты более значительным содержанием растительного белка. Содержит витамин С, калий, растительные волокна.Брюссельская капуста используется в рационах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.Некоторые


Брюссельская отварная капуста

Из книги автора

Брюссельская отварная капуста Ингредиенты200 г капусты, 20 г сливочного масла, соль.Способ приготовленияКочанчики отварить в подсоленной воде до мягкости (варить при открытой крышке). Затем слить воду, выложить капусту на блюдо и полить сливочным маслом. Подавать как


Капуста брюссельская

Из книги автора

Капуста брюссельская 1 кг брюссельской капусты, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец, сметана.В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты. Закрыть и варить 2 мин. Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду


Капуста брюссельская консервированная

Из книги автора

Капуста брюссельская консервированная Кочанчики свежей брюссельской капусты, 2 горошины черного перца. Для заливки: на 1 л воды – 3/4 стакана уксуса, 60 г сахара, 20 г соли. Кочанчики промыть, отварить до мягкости в подсоленной воде из расчета 10 г соли на 1 л воды. Воду слить,