Студни, холодцы, заливные 

Студни, холодцы, заливные 

Чтобы порадовать гостей и близких вкусными студнями и холодцами, потребуется несколько часов для их приготовления. Для приготовления этих блюд используют рыбу, мясо и овощи. Иногда к овощам также добавляют фрукты: яблоки, груши, персики и пр.

Бульон, оставшийся после варки мяса или рыба, используют для приготовления желе. Количество желатина для этого зависит от крепости самого бульона. Например, на 1 стакан бульона из судака, сваренного целиком, потребуется 1 г желатина, а из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 7 г желатина.

Для приготовления желе желатин замачивают в холодной кипяченой воде, ставят кастрюлю на плиту и доводят до кипения при постоянном помешивании. После этого его процеживают, немного охлаждают и заливают им приготовленные продукты.

Для получения прозрачного желе на каждый литр бульона добавляют один предварительно взбитый яичный белок.

Холодцы, студни и заливные, приготовленные по нашим рецептам, могут стать коронным блюдом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Холодцы и заливные блюда

Из книги 500 блюд для семейных праздников автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Холодцы и заливные блюда Традиционно на праздничном столе присутствуют холодцы и заливные блюда. Для приготовления холодцов можно использовать свиные и говяжьи ножки, свиные головы в сочетании с мясом и птицей. Для того чтобы холодец получился крепким, в приготовленный


Холодцы и заливные блюда

Из книги 500 блюд для семейных праздников [litres] автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Холодцы и заливные блюда Традиционно на праздничном столе присутствуют холодцы и заливные блюда. Для приготовления холодцов можно использовать свиные и говяжьи ножки, свиные головы в сочетании с мясом и птицей. Для того чтобы холодец получился крепким, в приготовленный


Холодцы (студни)

Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина Ильинична

Холодцы (студни) Холодец (студень) представляет собой кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного бульона с кусочками мяса или рыбы. При варке холодца для получения золотистого цвета бульона желательно добавлять репчатый лук вместе с сухими верхними


Рулеты, студни

Из книги Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные автора Константинова Ирина Геннадьевна

Рулеты, студни Рулет из свиных ножек и головы Ингредиенты: 1/2 свиной головы, 2 ножки, 1 луковица, 2 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, сельдерей, лук-порей, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияПромытые и разрубленные голову и ножки залить холодной


Холодцы и заливные блюда

Из книги 500 блюд для семейных праздников автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Холодцы и заливные блюда Традиционно на праздничном столе присутствуют холодцы и заливные блюда. Для приготовления холодцов можно использовать свиные и говяжьи ножки, свиные головы в сочетании с мясом и птицей. Для того чтобы холодец получился крепким, в приготовленный


Помидоры заливные

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Помидоры заливные Ингредиенты:1 кг помидоров, 1–2 лавровых листа, 200 г репчатого лука.Для маринада:1 л воды, 100–150 мл столового уксуса, 20–30 г желатина, 50 г сахара, 10 г семян горчицы, 5–6 горошин душистого перца, 20–30 г соли.Лавровый лист положить на дно банок. Помидоры с


РУЛЕТЫ «ЗАЛИВНЫЕ»

Из книги Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты автора Ермакова Светлана Олеговна

РУЛЕТЫ «ЗАЛИВНЫЕ» Компоненты Ветчина – 16 ломтиковГовядина – 16 ломтиковОгурцы маринованные – 8 шт.Яйцо – 1 шт.Вино белое сухое – 1/2 стаканаЖелатин разведенный – 1 лМасло растительноеБульон мяснойПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. Огурцы разрезать на


Помидоры заливные

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Помидоры заливные Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1–2 лавровых листа, 200 г репчатого лука.Для маринада: 1 л воды, 100–150 мл столового уксуса, 20–30 г желатина, 50 г сахара, 10 г семян горчицы, 5–6 горошин душистого перца, 20–30 г соли.Лавровый лист положить на дно банок. Помидоры с


ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА, СТУДНИ Говядина заливная

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА, СТУДНИ Говядина заливная Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец, слегка испеченные на плите лук и морковь, варить на слабом огне. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать поперек волокон на


Грибы заливные

Из книги Рецепты с «секретом» автора Звонарева Агафья Тихоновна

Грибы заливные Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, порезать крупными кусками и отварить в небольшом количестве воды, после чего откинуть, посолить и, дав немного постоять, мелко порубить.Предварительно замоченный и набухший желатин растворить в грибном отваре,


ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Отдельно приготовить мясное желе (см. рецепт «Студень»), охладить его, но не дать полностью застыть. Ветчину нарезать мелкими кубиками, а корнишоны соломкой. На дно формы налить немного желе. Когда оно застынет,


Заливные блюда

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Заливные блюда


Грибы заливные

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Грибы заливные Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л. отжатого


ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ

Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен -

ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ 100 – 150 г соленых грибов 2 ч. ложки желатина 1 стакан воды 1 морковь 1 соленый огурец 100 г картофеля 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка 3%-ного уксуса зелень


Студни, холодцы

Из книги Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студни, холодцы Студень из свинины с овощамиСостав: свинина (голова, уши, голяшки, ноги) – 1 кг, постная свинина – 200 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки, кусочек сельдерея, соль, перец – 8 горошин, душистый перец – 4 горошины, лавровый лист – 1 шт., вода –


Заливное и холодцы

Из книги Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов автора Левашева Е.

Заливное и холодцы Заливная телятинаВремя приготовления 1 час 30 минут |состав:| Телятина – 1 кг, морковь – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., желатин – 20 г, соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу. Для украшения: маслины – 20 шт., вареные яйца – 4