Читайте также
Заливное «Трио»
Филе семги 40 г Филе осетрины 40 г Филе тунца 40 г Филе судака 60 г Ланспиг (желе рыбное) 150 г Раковые шейки 10 г Соус из хрена 30 г Петрушка 2 г Укроп 2 г Огурец свежий 40 г Помидор 20 г Салат «лола-росса» 4 г 1. Желе для заливания рыбных и мясных блюд называется
Заливное из рыбы
2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль.
Рыбу разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют нарезанные
Заливное из грибов
1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль по вкусу
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Залить желатин 200 мл кипяченой воды и оставить на 45 мин набухать. Затем вылить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне,
Заливное «На дне»
Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему
Заливное из боровиков
Состав: грибы — 350 г, желатин — 2 ст. ложки; для соуса: растительное масло — 2,5 ст. ложки, горчица — 1 ст. ложка, желток — 1 шт., соль, сахар, уксус.Грибы отварить в 1 л соленой воды, вынуть из бульона, мелко порубить. В 0,5 стакана холодной кипяченой воды
Заливное
Грибы заливные
Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.
Заливное из рыбы
СоставСвежая рыба – 1 кг, желатин – 40–50 г, вода – 1 л, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., коренья петрушки, сельдерея, пастернака и моркови – по 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Бульон для соуса и
Заливное из овощей
СоставКольраби – 300 г, растительное масло – 2 столовые ложки, чеснок – 1 зубчик, кусочки консервированных томатов – 750 г, желатин – 21/2 чайной ложки, тофу (соевый сыр) с зеленью – 100 г, базилик – 1 пучок, сахарный песок, молотый черный перец, соль.Способ
Мясо заливное
• 750 г отварной или тушеной говядины, 1 кг мясного желе, 1 вареное яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 5–7 листьев салата.Мясо охладить и нарезать поперек волокон на порционные куски. На основе бульона, в котором варилось мясо, приготовить
Заливное из цыплят
Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2–3 мин., затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль,
Уральское заливное
Говядину отбить, посолить, поперчить, сверху положить вареное нарубленное яйцо, свернуть в виде руле-тика, обжарить и затем тушить в бульоне до готовности. Готовый и охлажденный рулет нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью и залить желе.Состав:
Заливное быстрое
Бульон – 2 л, ветчина постная – 500 г, желатин – 30 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 20 г, яйца – 4 шт., уксус столовый – 20 г, белки – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., соль, черный перец горошком.Для приготовления быстрого
Заливное с консервированными креветками
Креветки консервированные – 2 банки, рыба мелкая – 200 г, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., желатин – 2 ч. ложки, картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., горошек
Заливное из овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:кабачок – 1 шт.помидоры – 2 шт.зеленые перцы – 2 шт.томатный сок – 350 млжелатин – 15 г.Для соуса:красный винный уксус – 1 ст. л.соль и перец – по вкусузелень – для украшенияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Разогреть духовку до 190 ?С. Перцы,
ЗАЛИВНОЕ
Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование