Мясо заливное
Мясо заливное
• 750 г отварной или тушеной говядины, 1 кг мясного желе, 1 вареное яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 5–7 листьев салата.
Мясо охладить и нарезать поперек волокон на порционные куски. На основе бульона, в котором варилось мясо, приготовить мясное желе.
На блюдо налить тонким слоем желе, дать ему застыть, положить сверху куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга, еще немного полить желе, оформить листьями салата, кружочками яйца, огурца и помидора, фигурно нарезанной морковкой, зеленым горошком, охладить, чтобы закрепились украшения, залить мясо оставшимся желе и дать застыть. Разрезать заливное так, чтобы куски мяса были окружены студнем. Отдельно подать хрен и горчицу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Заливное мясо
Заливное мясо – говядина (вырезка) – 500 г– морковь – 2 шт.– желатин – 2 пакетика– зелень и 1 сваренное вкрутую– яйцо – для украшения– соль и перец – по вкусу5 порций2 часаМясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1
Мясо заливное
Мясо заливное 1 кг говядины, 20 г желатина, 2 яйца, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 л мясного бульона, соль, черный молотый перец – по вкусу. Мясо отварить, нарезать небольшими кусочками, положить в тарелку и украсить вареными яйцами и зеленью. Желатин предварительно
Заливное из грибов
Заливное из грибов Понадобится: 1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль по вкусуГрибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Грибной бульон процедить. Желатин залить 1 стаканом кипяченой воды, выдержать 45 мин (пока не набухнет). Затем влить его в грибной бульон
Заливное из кролика
Заливное из кролика КомпонентыКрольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика отделить от костей,
Заливное из шампиньонов
Заливное из шампиньонов Грибы нашинковать, отварить в подсоленной воде, отцедить. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не допуская кипения. Довести объем до 5 стаканов, доливая горячий отвар грибов или, если его не хватит, кипяток, посолить. Всыпать грибы,
Заливное «На дне»
Заливное «На дне» Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему
Заливное
Заливное Грибы заливные Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.
Мясо заливное
Мясо заливное Ингредиенты: 400 г филе тушеной говядины, 2 столовые ложки маринованного лука, 2 моркови, 3 стакана прозрачного мясного бульона, 20 г желатина, зелень петрушки по вкусу. Способ приготовленияЖелатин растворите в большей части мясного бульона, тонким слоем
Заливное мясо с вареными яйцами
Заливное мясо с вареными яйцами Ингредиенты: 1 кг свиных костей, 500 г постной свинины, 40 г желатина, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки тертого хрена, 2 огурца, 2 пучка зелени петрушки, 3 помидора, 1 столовая ложка
Мясо заливное
Мясо заливное • 750 г отварной или тушеной говядины, 1 кг мясного желе, 1 вареное яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 5–7 листьев салата.Мясо охладить и нарезать поперек волокон на порционные куски. На основе бульона, в котором варилось мясо, приготовить
Уральское заливное
Уральское заливное Говядину отбить, посолить, поперчить, сверху положить вареное нарубленное яйцо, свернуть в виде руле-тика, обжарить и затем тушить в бульоне до готовности. Готовый и охлажденный рулет нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью и залить желе.Состав:
Мясо заливное
Мясо заливное 400 г говядины, 20 г желатина, 80 г овощей для тушения, 50 мл подсолнечного масла, соль, черный молотый перец, жир, специи по вкусу.Для украшения: яйцо, зелень, морковь.Для гарнира: 300 г овощей, 40 г салата или лука зеленого, 120 г хрена со сметаной.Крупные куски
Заливное из креветок
Заливное из креветок НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:креветки замороженные – 500 готвар креветок – 800 гжелатин – 40 гморковь – 2 шт.лук репчатый – 1 шт.корень петрушки – 1 шт.лимон – 1 шт.соль – по вкусузелень петрушки – для оформленияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Креветки промыть, опустить
Заливное из овощей
Заливное из овощей НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:кабачок – 1 шт.помидоры – 2 шт.зеленые перцы – 2 шт.томатный сок – 350 млжелатин – 15 г.Для соуса:красный винный уксус – 1 ст. л.соль и перец – по вкусузелень – для украшенияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Разогреть духовку до 190 ?С. Перцы,
ЗАЛИВНОЕ
ЗАЛИВНОЕ Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование